这个青菜炒来又硬又水，用它煮汤却是又细又滑，和鸡蛋一起是绝配

以前逢上工作简餐，我们都爱点煎蛋汤。煎蛋汤，约两种，一是番茄煎蛋汤，二是青菜煎蛋汤。

煎蛋汤与蛋花汤不同，煎好的鸡蛋，用水煮后，汤色会变白而且香浓，配上酸香的番茄或者青香的叶子菜，特别可口。

青菜煎蛋汤，很多时候用的是下锅耙，就是放入锅里一煮就柔软的青菜，具体学名不敢肯定。这次种地，去种子站买了一种叫四季快菜的种子，撒在地里，约摸35天就可以吃了，口感很像下锅耙。

由于没有种菜经验，第一次撒的种子不均匀，有很多地方没生芽，也由于地里蚂蚁多，将许多种子搬走了，特别是生菜种子，又轻又长，轻易运走。后来，又在快菜旁边补撒了一些，长势不太好。

夏季的青菜容易长虫，所以菜叶上很多细孔。

这个菜菜炒来不好吃，真是又硬又水，煮汤还不错呢，汤的青香味很浓。我们烧素菜汤经常会放姜和蒜的，各地习性不一样嘛。您放葱也好，不放也行。

【所用料】

水白菜（下锅耙？）1把、鸡蛋1个或2个、大蒜1瓣、姜1小块、盐适量、花生油1汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、炒锅烧热，倒油，油温后放鸡蛋煎好。拍照耽误了时间，鸡蛋煎老了点，该批评。

3、在旁边放拍破的姜和蒜，稍微激下香气。

4、掺600ml清水，煮开后熬2分钟。

5、放洗净并掰短的水白菜，煮熟（煮得越久越软，但不要煮黄了），调适量盐。

【小贴士】

1、还可根据自己喜好调点鸡精增鲜。