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凉拌菜作为几乎餐桌上不可或缺的一种菜系，特别是在这炎热的夏天，更是深受大家的喜爱，吃上几口可口的凉菜无疑是一种特别的享受，下面咱们来介绍几道比较收欢迎的凉菜，自己在家也可以动手做起来。 文/喵七说美食 1 凉拌金针菇 准备材料：金针菇，麻油，辣椒油，辣椒，大蒜，生抽，葱花，盐，白糖，白醋。 做法： 用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用，辣椒切成小段，葱切小段备用。 锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇，煮1分钟就可以关火，只需1分钟，金针菇很易熟，如果时间煮长了反而容易塞牙。 再将金针菇浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干最好攥攥金针菇，将水挤干些比较好。 蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺麻油，少许糖，辣椒段拌均匀，备用着。 将金针菇倒入调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
凉拌金针菇就做好啦，个人喜欢冰凉口味的，可以放冰箱再冷冻会，拿出来吃口感真的一级棒。
2 凉拌黄瓜 准备材料：黄瓜，花生米，香油，盐，生抽，剁椒，糖，老醋， 做法： 黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，蒜头剁碎末，备用。 炒锅内倒入油，下入花生米炒熟为止，盛出等待晾凉备用。 把黄瓜稍微去皮，不用全部去皮干净，再从从中间剖开， 最后再用刀侧面把黄瓜拍扁，然后切成均匀的小段即可，用盘子装着备用。 加入陈醋，生抽，白糖，盐搅拌均匀，腌十五分钟。 最后再加入凉晾的花生米，加入适量的香油和剁椒即可了，不错的下酒菜凉拌黄瓜完成。
3 凉拌土豆丝 准备材料：土豆丝，青椒，胡萝卜，盐，生抽，香醋，蒜，香油，糖，干辣椒。 做法： 将土豆洗干净后去皮后切丝浸泡在凉水中，蒜拍碎，备用。 胡萝卜洗净去皮后切丝，以及青椒也洗干净后切丝，备用。 锅内烧开水，依次放入胡萝卜丝，土豆丝，青椒丝， 焯煮约半分钟即可出锅，千万要控制，不能煮太久，稍微烫熟即可了。 捞出后过凉水，沥干水分，装盘备用着。 小碗内加入高汤，和各种调味料，生抽，香醋，香油，蒜调均匀。 将调味汁倒入备好的蔬菜丝中，再搅拌均匀，撒点干辣椒即可了，酸辣可口的土豆丝做好。
4 凉拌辣白菜 准备材料：大白菜，苹果，白萝卜，韭菜，盐，辣椒面，姜，梨子，白糖，鱼露，糯米粉，虾皮 做法： 准备做辣椒酱的所需材料，大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。 苹果、梨切成碎末，白萝卜刨成丝，蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。 将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。 糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。 煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，然后搅拌。 戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。（以根部为主，白菜叶子上一带而过即可） 将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中，室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
吃时用干净无油的筷子捞出食用，防止其它白菜坏掉。
5 凉拌木耳 准备材料：黑木耳，香菜，大蒜，香油，盐，白糖，香醋，姜，鸡精 做法： 香葱、香菜洗净切寸断；姜蒜切碎末备用。 黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵，入沸水汆烫1分钟捞出，一分钟即可。 放入冰水中浸泡5分钟，使其口感更加脆爽。 黑木耳攥干水分放入碗里，将生抽、盐、香醋、鸡精粉、糖调匀成味汁倒入，撒上香菜、香葱段、蒜末，拌匀即可。
凉拌木耳制作非常简单，而且木耳还具有排毒美颜作用，营养非常丰富。
夏季必备的几道凉拌菜学会了吗，可以试试自己在家制作，冰凉爽口非它们莫属哇。
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