山药炒肉片用料： 山药 半根、猪里脊肉 适量、大葱 少许、红椒 少许、盐 适量、生粉 少许、淀粉 少许、鸡精 少许、白胡椒粉 少许； 做法 1.猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌； 2.山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色；大葱切丝，红椒切丁； 3.热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用； 4.余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水份的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味； 5.倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可； 西兰花炒虾仁用料： 西兰花 1小棵、虾仁 8个、大蒜 1瓣、生抽 5ml、淀粉 2g、盐 少许； 做法 1.西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药； 2.将西兰花去掉粗茎，择成小朵虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎； 3.锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出； 4.锅中倒入少许油，下蒜末下虾仁翻炒变色； 5.放入西兰花翻炒均匀即可出锅； 油泼鲤鱼用料：鲤鱼1条 调料：色拉油适量花生油适量食盐适量酱油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒适量香菜适量水适量 做法 1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀； 2. 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开； 3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开； 4. 捞出鱼摆在盘中； 5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上； 6. 炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成； 家常锅包肉主料：猪里脊肉适量； 辅料：淀粉适量胡萝卜半根； 调料：色拉油适量食盐适量醋1汤匙鸡粉2克葱1段姜5克蒜3瓣料酒1汤匙生抽1汤匙香油少许白糖1汤匙香菜少许； 做法 1.里脊肉切成稍微厚一点的大片（稍微冻冻更好切），用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉； 2.里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出； 3.再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆； 4.蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝； 5.生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗（喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，咱可不死板教条）； 6.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝； 7.放胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧； 凉拌皮蛋用料： 皮蛋 4个、青椒 4个、鲜美人椒 4、5粒、老姜 一小块、大蒜子 4、5粒、小香葱 4、5根、生抽 三大茶匙、香醋 两茶匙、辣椒粉 一茶匙、色拉油 适量、盐 适量； 做法 1.皮蛋剥壳切瓣，放盘里摆好备用。 2.姜切丝、青红辣椒切粒、香葱切末、大蒜子拍碎切末、将所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里备用。 3.色拉油入锅烧热，趁热浇在步骤2里，听到“滋”的一声响就好了。然后加入生抽、盐、香醋调好。 4.将步骤3浇在备好的皮蛋上，即可食用。 腰果虾仁材料：虾仁200克、腰果仁50克、葱花、蒜片、姜各2克、鸡蛋30克、料酒25克、醋15克、盐2克、味精7克、水淀粉25克、香油10克、高汤少许 做法：1.将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线 2.取出蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀 3.将虾仁放蛋白中，抓匀糊，微拌一下 4.锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着 5.再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油 6.原锅放少量油，加葱蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、高汤 7.倒入虾仁、腰果，颠锅，淋香油，出锅即可 剁椒金针菇用料： 金针菇 500g、剁椒(蒜泥味) 适量(依据自己的口味)、生抽 2汤勺、葱花 2根、油 2汤勺； 做法 1.金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘。 2.根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。 3.入锅蒸5分钟。 4.取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。 5.浇上热油即可。 海鲜糟钵斗海鲜糟钵斗 提前预制： 1、猪肚、猪肠加少量碱搓洗干净，冲净后焯水去除杂质，捞出刮去白膜和剩余粘液，洗净后将猪肚切条、猪肠切段，放入砂锅里，倒入清水浸没，加葱结、姜片去腥，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖至酥烂，捞出晾凉，摆入托盘中，倒入兑好的糟汁浸没，封上保鲜膜入冰箱冷藏一天一夜。 2、带鱼块洗净，加入花椒、姜丝、少许糟卤抓匀腌制1小时去腥，用纱布吸干水分，然后入四成热油小火煎至两面金黄色后出锅，捞出控油，放凉后纳盆，倒入糟汁没过，加盖入冰箱冷藏10小时。 3、基围虾剪去虾须，焯水至熟，晾凉后放入保鲜盒，倒入糟汁浸没，加盖入冰箱冷藏1小时。 可乐烧虾请点击此处输入图片描述 用料： 虾 300g、可乐 50mL、黄瓜1根、蒜 3瓣、姜 15g、酱油 6mL、料酒 10mL、小葱 1根； 做法 1.虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段；爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色； 2.把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中；待汁快收干撒入葱，炒匀出锅； 3.黄瓜擦丝，虾倒在上面； 豆瓣啤酒排骨用料：肋排1斤；蒜；六月鲜酱油；六月香豆瓣酱；生粉；鸡蛋；油；盐；糖； 做法：1.肋排剁小块，用四分之一听啤酒浸泡半小时，然后沥干，加盐，蛋黄一个抓匀，加适量的干淀粉腌制十分钟。然后锅内放少许油把蒜瓣爆香； 2.蒜炸成金黄色下腌制的排骨，翻炒均匀变色，加入剩下的四分之三的啤酒，加六月鲜酱油； 3.加入一勺豆瓣酱，大火烧开，小火焖十五分钟，大火收汁，挤一个新鲜的小柠檬即可。 小贴士：1、啤酒根据食材的量加减。2、小火焖千万别把锅盖打开偷吃。3、收汁一定大火。4、小柠檬最后起锅挤，这样有解腻的作用，而且又不会抢掉食材的主味道，只有金桔一样大小，如果没有的话可以不加。5、充分的体现了豆瓣和啤酒的结合。6、这道菜不要过多的放糖，放一点点糖只是中和酱油和豆瓣带来的咸味，让菜品提升更多的鲜。 腊肠蒸南瓜
用料： 腊肠 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 适量 ，蒜 2瓣 ，生油 适量 ，耗油 适量 ，白砂糖 适量 ，香油 适量 ，香醋 适量 做法： 1.准备好食材。 2.南瓜切块洗净。 3.腊肠和蒜分别切碎。 4.1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少许香油调成酱汁。 5.塔吉锅内刷上一小勺油，刚刚可将底盘沾满油即可。 6.放入南瓜块，腊肠蒜末倒在南瓜上。 7.淋上酱汁盖好盖子。 8.燃气炉或电陶炉加热7分钟焖3分钟即可。 9.撒上香葱。 家常红烧鱼
材料 鱼1条（今天我选择的的是鲤鱼，其它鱼做法也一样），蒜，葱，姜，花椒粒，干红辣椒，香菜，生抽，糖，盐，食用油 做法 1.先将新鲜的鱼去鳞去鳃，去内脏（鲤鱼还要去除背部腥线），清洗干净，滤干表皮水分备用。葱切成葱花，姜切片，蒜切碎，香菜切碎，干红辣椒切段，都备好。 2.用刀再清洗干净的鱼身上斜划一些刀口，划深一些但别划断了。然后在鱼身上抹一层薄薄的盐腌制一会。 3.炒锅里放入适量的食用油，烧热后下腌好的鱼，小火慢慢煎，不要轻易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到两面金黄，将鱼盛出备用。 4.锅内留底油，放入蒜末、葱、姜片、花椒、红尖椒爆香，然后放入煎好的鱼，再淋入少许生抽，加点糖，加入半碗开水，大火烧开后转小火。 5.加锅盖焖制十分钟后，再开大火收干汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜叶。 回锅肉
回锅肉 用料：坐臀肉 一块、青蒜 一把、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐； 做法 1.锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用； 2.郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒； 3.转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上； 4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅； 滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀； 2、将泡油后的牛肉放入蛋液中； 3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。 |
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