炸油饼、炸油条原来有技巧，要做这个小动作，才能香酥脆，入口绵软！

要问最大众化的早点是什么？我想就得说是油饼、油条了。当然，还得配上碗豆浆，很多人从小吃到大。您别小看油饼、油条普通，炸好了也有学问。为什么有些人炸得不好吃，也许你没有做这个小动作。

炸油饼

炸油饼中间还得划上两刀，划出俩大口子。刀划出的两个口子经滚烫的热油一烫，中间的空气立马儿膨胀起来，油饼也就炸透了。刚出锅的油饼中间那口子边上是焦酥的，而且有密密麻麻的小气泡。小朋友最爱吃这块儿，因为它脆呀！划俩口子还有一样好处，就是油饼刚炸得就能捏着边儿撕开，不烫手，不粘油。整整齐齐的三四条，有人喜欢把它蘸着烫嘴的豆浆吃，半酥半软的，特别是味儿。

食材：面粉300克、盐1小勺、酵母3克、小苏打1.5克、温水适量

1、面粉里加入食盐苏打粉，酵母用30度温水化开，倒入面粉和成软面，比烙饼的面再软点。然后盖上盖子发酵，待面团发酵至2倍且表面有无数小孔，就算发好。

2、取出松弛好的面团，案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连，揉光滑。用手搓成长条状。然后揪成小剂子。

3、擀成圆饼，再用小刀子划2或3个小口。

4、油锅烧热，放入油饼，中小火慢慢的炸至油饼漂浮起来，多翻，勤翻。煎成两面金黄出锅，出锅后沥油降温即可以食用 。

炸油条

炸油条一定要两根捏一起炸，原因是因为那两根面中间并不严实，包含着许多空气。下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才是外面焦酥，里面蓬松，吃起来才顺口儿。不信您只用一根面炸试试，既不松脆，也不漂亮。

食材：面粉150克，酵母2克，小苏打1克，盐1克，水适量，食用油适量

1.面粉中加入酵母，小苏打，盐拌匀后，加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。不用质疑，这种做法没问题。

2. 取出面团，不要大力揉，按扁，擀成长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米左右。

3. 切成2厘米左右的条。

4. 每个条从中间切一刀变成两个条，两条摞在一起，用筷子按压一条痕，不要太用力。（这一步依据自己家锅的大小，如果觉得长度合适，不切中间那刀，直接取两条操作也OK)

5.锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中，中小火，炸至金黄。期间用筷子翻动和翻面。（如果怕油条炸时散开，可下锅前扭一下）

油饼、油条虽说好吃，但要就那么干吃未免有些油腻，也容易噎人。那就得配上点儿稀的。油饼、油条的绝配是豆浆。去油，滋润。要是把滚烫的油饼、油条泡在热豆浆里吃，显得格外浓香。

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