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炸油饼、炸油条原来有技巧,要做这个小动作,才能香酥脆,入口绵软!

2017-07-27  123okac78...

要问最大众化的早点是什么?我想就得说是油饼、油条了。当然,还得配上碗豆浆,很多人从小吃到大。您别小看油饼、油条普通,炸好了也有学问。为什么有些人炸得不好吃,也许你没有做这个小动作。

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炸油饼

炸油饼中间还得划上两刀,划出俩大口子。刀划出的两个口子经滚烫的热油一烫,中间的空气立马儿膨胀起来,油饼也就炸透了。刚出锅的油饼中间那口子边上是焦酥的,而且有密密麻麻的小气泡。小朋友最爱吃这块儿,因为它脆呀!划俩口子还有一样好处,就是油饼刚炸得就能捏着边儿撕开,不烫手,不粘油。整整齐齐的三四条,有人喜欢把它蘸着烫嘴的豆浆吃,半酥半软的,特别是味儿。

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食材:面粉300克、盐1小勺、酵母3克、小苏打1.5克、温水适量

1、面粉里加入食盐苏打粉,酵母用30度温水化开,倒入面粉和成软面,比烙饼的面再软点。然后盖上盖子发酵,待面团发酵至2倍且表面有无数小孔,就算发好。

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2、取出松弛好的面团,案板上可以涂些油或者撒些面粉防止粘连,揉光滑。用手搓成长条状。然后揪成小剂子。

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3、擀成圆饼,再用小刀子划2或3个小口。

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4、油锅烧热,放入油饼,中小火慢慢的炸至油饼漂浮起来,多翻,勤翻。煎成两面金黄出锅,出锅后沥油降温即可以食用 。

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炸油条

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炸油条一定要两根捏一起炸,原因是因为那两根面中间并不严实,包含着许多空气。下到油锅里一炸,中间的空气迅速膨胀,这样炸出来的油条才是外面焦酥,里面蓬松,吃起来才顺口儿。不信您只用一根面炸试试,既不松脆,也不漂亮。

食材:面粉150克,酵母2克,小苏打1克,盐1克,水适量,食用油适量

1.面粉中加入酵母,小苏打,盐拌匀后,加水和成面团。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。不用质疑,这种做法没问题。

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2. 取出面团,不要大力揉,按扁,擀成长方形,厚度1厘米左右,宽15厘米左右。

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3. 切成2厘米左右的条。

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4. 每个条从中间切一刀变成两个条,两条摞在一起,用筷子按压一条痕,不要太用力。(这一步依据自己家锅的大小,如果觉得长度合适,不切中间那刀,直接取两条操作也OK)

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5.锅中放足够的油。七八成热时油条放入油中,中小火,炸至金黄。期间用筷子翻动和翻面。(如果怕油条炸时散开,可下锅前扭一下)

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油饼、油条虽说好吃,但要就那么干吃未免有些油腻,也容易噎人。那就得配上点儿稀的。油饼、油条的绝配是豆浆。去油,滋润。要是把滚烫的油饼、油条泡在热豆浆里吃,显得格外浓香。

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