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油饼好吃的“精髓”在于和面，面和好了，怎么炸都是酥脆香嫩的。要问北方人的早餐最爱吃什么？那肯定是有病油条包子之类的，这几样也是北方特有的早餐。油条和油饼在北方是最常见的早餐，也是大家都比较喜欢的。其中油饼是大家最喜欢的，也是家里经常做的。油饼在很多地方都是有的，做法上都大同小异，在口感上大致都差不多，吃起来都是外酥里软的，可以直接吃也可以就着菜或者汤饭吃。 记得小时候过年，或者谁家办事，都会做一些油饼的，圆形的也寓意团团，吃着也还吃，油炸过也比较好存放，这也是大家喜欢油饼的一个原因，还有就是油饼做起来简单， 又好吃。虽说有病做起来比较简单，但是想要做出来的油饼好吃，同样是需要一些技巧的，而做油饼的技巧，就是和面，面只要和好了，做出来的油饼自然不要会难吃。 需要的食材有：面粉，食用油，小苏打，酵母粉鸡蛋和白糖。首先在500克的面粉里面打个鸡蛋，然后加入一点盐，也是用来增加面的筋性的，然后再放一点点的白糖，白糖是用来加速酵母发酵的。之后用适量的温水把准备好的5克酵母粉融化开，之后倒入到面粉里面，用酵母水来和面，拌成絮状之后，在里面加入一点食用油，在下手揉成软一点的面团。 面团需要盖上盖子密封醒发，现在天气比较热20~30分钟就差不多了，面团发酵好之后里面是蜂窝状，体积比之前大很多，或者是直接用手在上面戳个洞，这个洞不会回弹就行了。接着面团里撒一点的小苏打，开始揉面排气，把面团揉搓到原来的大小，表面比较光滑，面团也变的比较劲道。这样做出来的油饼才会劲道软嫩酥脆。 面团揉成长条状，下若干个小剂子，之后擀成圆饼状，再用刀在饼的中间划2刀，最后盖上保鲜膜2次松弛10分钟，这也是油饼定性的时候，也比比较关键的。松弛好的以后的面饼会比之前胖一些。 下面锅里加入食用油，看到锅里的油开始冒烟，把醒好的饼皮放进去，看到油饼漂浮起来，给他翻一下面儿，炸到油饼表面呈金黄色的时候就可以取出来了。 做油饼的技巧：和面的时候放一点盐增加面的筋性，白糖是用来加速酵母发酵的，可以节省发酵的时间。在面粉里面打入一颗鸡蛋，做出来的油饼吃起来比较酥脆，和面的时候加食用油，是锁住面粉里面的水分不流失，最好的油饼不发硬，和面的时候也不沾手。还有就是发好的面团要加一点小苏打揉搓一下，这个也是油饼酥脆的关键，做油饼的面不能太硬，软一点最好，但是要比比油条的面硬一点。学会以后就知道怎么做油饼了吧。 |
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