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油饼好吃的“精髓”在于和面,面和好了,怎么炸都是酥脆香嫩的

2019-06-26  暮秋残阳

油饼好吃的“精髓”在于和面,面和好了,怎么炸都是酥脆香嫩的。要问北方人的早餐最爱吃什么?那肯定是有病油条包子之类的,这几样也是北方特有的早餐。油条和油饼在北方是最常见的早餐,也是大家都比较喜欢的。其中油饼是大家最喜欢的,也是家里经常做的。油饼在很多地方都是有的,做法上都大同小异,在口感上大致都差不多,吃起来都是外酥里软的,可以直接吃也可以就着菜或者汤饭吃。

记得小时候过年,或者谁家办事,都会做一些油饼的,圆形的也寓意团团,吃着也还吃,油炸过也比较好存放,这也是大家喜欢油饼的一个原因,还有就是油饼做起来简单, 又好吃。虽说有病做起来比较简单,但是想要做出来的油饼好吃,同样是需要一些技巧的,而做油饼的技巧,就是和面,面只要和好了,做出来的油饼自然不要会难吃。

需要的食材有:面粉,食用油,小苏打,酵母粉鸡蛋和白糖。首先在500克的面粉里面打个鸡蛋,然后加入一点盐,也是用来增加面的筋性的,然后再放一点点的白糖,白糖是用来加速酵母发酵的。之后用适量的温水把准备好的5克酵母粉融化开,之后倒入到面粉里面,用酵母水来和面,拌成絮状之后,在里面加入一点食用油,在下手揉成软一点的面团。

面团需要盖上盖子密封醒发,现在天气比较热20~30分钟就差不多了,面团发酵好之后里面是蜂窝状,体积比之前大很多,或者是直接用手在上面戳个洞,这个洞不会回弹就行了。接着面团里撒一点的小苏打,开始揉面排气,把面团揉搓到原来的大小,表面比较光滑,面团也变的比较劲道。这样做出来的油饼才会劲道软嫩酥脆。

面团揉成长条状,下若干个小剂子,之后擀成圆饼状,再用刀在饼的中间划2刀,最后盖上保鲜膜2次松弛10分钟,这也是油饼定性的时候,也比比较关键的。松弛好的以后的面饼会比之前胖一些。

下面锅里加入食用油,看到锅里的油开始冒烟,把醒好的饼皮放进去,看到油饼漂浮起来,给他翻一下面儿,炸到油饼表面呈金黄色的时候就可以取出来了。

做油饼的技巧:和面的时候放一点盐增加面的筋性,白糖是用来加速酵母发酵的,可以节省发酵的时间。在面粉里面打入一颗鸡蛋,做出来的油饼吃起来比较酥脆,和面的时候加食用油,是锁住面粉里面的水分不流失,最好的油饼不发硬,和面的时候也不沾手。还有就是发好的面团要加一点小苏打揉搓一下,这个也是油饼酥脆的关键,做油饼的面不能太硬,软一点最好,但是要比比油条的面硬一点。学会以后就知道怎么做油饼了吧。

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