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握刀的正确方式 持刀手 用大拇指及食指夹住靠近刀柄的刀面，其余三指握住刀柄，虎口朝刀背。+按物手+五指微弯，指尖向内朝手心，手指指关节朝外，指尖轻轻扶住材料（图1）
由于材料的种类、性质、用途各不同，所以切割技巧也会有所不同。若想切成圆片，可先将材料削成圆柱状，再用刀直切成片即可。适用于胡萝卜、白萝卜、黄瓜等圆柱状蔬菜 厨房刀功刀法-切斜片法 将材料与刀成一定角度放置，然后直刀切成斜片即可。适用于小黄瓜、胡萝卜等蔬果，可随着角度大小切成不同斜度的斜片 厨房刀功刀法-扇形片法 适用于竹笋、黄瓜等，先用刀将材料片成4等份，再直刀切成扇形片 厨房刀功刀法-切花刀法 即在材料上切成图案或花纹，以增强美观；一般情况下，切花刀的深度应该为材料厚度的2%2F3左右，同时刻画时还应注意均匀整齐，切忌杂乱无章 厨房刀功刀法-刨刀法 利用片刀以横批的方式削成薄片，可先将食材浸泡于盐水中，使其软化，以便于用刀削薄片。适用于黄瓜、胡萝卜、白萝卜等 厨房刀功刀法-削刀法 将材料由上往下斜削，一般适用于竹笋、白萝卜等 厨房刀功刀法-剜刀法 先把材料内部挖空，以便加入馅料，适用于瓜果、洋葱、鸡、鸭、鱼等 |
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