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本期配方：奶黄馅Crème patissière 奶黄馅又称蛋黄奶油酱，由牛奶、糖、玉米粉和蛋黄制作而成。 多用于糕点的夹馅，如：巧克力奶黄馅面包、法式奶黄馅圆面包、葡萄奶黄馅蜗牛可颂等。 原味奶黄酱为香草口味，在制作的过程中加入香草精或香草夹里的香草籽刮起后放入牛奶一起加热、过筛，再混入蛋黄面糊一起加热煮至浓稠即成为香草奶黄酱。 除了香草风味的奶黄酱外，另可变化制作成咖啡、巧克力等口味。 法国超市的面粉糕点材料柜，有贩卖一种类似台湾糕点材料行贩卖的美式卡士达粉，调配成略带香草味的法式卡士达粉，可代替玉米粉用于制作蛋塔内馅和奶黄酱，调配的奶黄酱糊较香浓且味道较好。 材料 ·250g牛奶·50g细砂糖·1个蛋黄 ·30g玉米粉（或卡式达粉） 作法 1牛奶放到深锅里用中火预热，不要煮到沸腾。 2在另一个钵中放入细砂糖、玉米粉（或卡式达粉）混合均匀。 3加入少许预热中的牛奶混合均匀。 4加入蛋黄。 5一起混合均匀。 6倒入剩下的牛奶和混合好的蛋黄粉糊混合均匀。 7倒回深锅继续加热锅中的奶糊。 8用打蛋器不停搅拌，直到面糊变稠为止。 9离火放凉。 小叮咛 1 在步骤7要不断搅拌，否则沉在锅底的玉米淀粉容易结块变焦。 2 可斟酌糕点制作上所需要的浓稠度，要稀一点的，第一时间煮滚时，离火搅拌均匀；要硬一些的，则可以在煮滚后继续在火炉上急速搅拌至想要的程度，然后离火放凉，用于制作其他糕点。 【烘焙配方快速】 一个真正与国际烘焙市场接轨的实战型烘焙配方\资讯平台！！ 想要更多实战配方，请加关注我们哦！ 从周一到周六，定期更新，搜罗全球流行配方。 从理论到实践，只做最流行的、好学又好吃的快时尚烘焙产品！ 跟着【烘焙配方快递】平台，做国际化全能烘焙大师哦！ |
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