煮茶

茶是中国的“国饮”，也是世界三大软饮料之一。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶方法。唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。陆羽在总结前人饮茶经验的基础上，通过亲身体验，提出了煮茶的理论并付诸实践，开创了饮茶新风尚，推动了唐代茶文化的形成和发展。

陆羽《茶经》中有“五之煮”一章，说到烧水和煮茶的方法，其关键是要掌握好“三沸”：

① 当水烧到“沸如鱼目，微有声”为第一沸，这时，按水的多少加入适量调味的盐；

② 当水继续烧到“缘边如涌泉连珠”为第二沸，此时，要舀出一瓢水，然后用竹筅在沸水中绕圈转动，再将碾好的茶末从沸水漩涡中投入继续煮；

③ 待到茶汤“翻波鼓浪”为第三沸，这时要把汤面出现的一层色如黑云母的水膜除去，然后将二沸时舀出的那瓢水加进去止沸，使茶汤孕育出浮起的“沫饽”，那是茶之精华所在。

围炉煮茶

冬日里，围炉煮茶，可以是一家人或与三五好友围在炭炉边一边烤火一边煮，水烟袅袅升起，热气腾腾。茶汤入肚，心里温暖手上杯子不停，内外都是享受，给我们的生活平添许多乐趣。

1.茶叶的选择

可是并非哪种茶都可以煮着喝。一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、普洱茶、陈年铁观音、白鸡冠等。

2.煮茶的方式

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的如白茶、白鸡冠、铁观音等茶叶和螃蟹脚、金线莲等养生品就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

老白茶属于陈茶，耐泡型。根据自身需求，将适量的茶叶和山泉水（纯净水）一起放入壶中。开火煮开，然后小火慢熬，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜，出乎意料。

3.器皿的选择

煮老白茶有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用玻璃的。但如果你希望喝到那股浓稠醇厚的味道，用紫砂壶煮是最好的选择，既可以去除多年储存中可能存在的杂味异味，又可以让茶和汤完全水乳交融，充分浸出全部味道；而用银壶煮白茶，不仅可以杀菌，还可以软化水质，令水更甘甜清冽；玻璃壶需采用耐高温玻璃，优点是能看到汤色，方便卫生容易清洁，所以玻璃煮白茶也是不错的选择。

4.炉具与炭火

煮茶的炉中，潮汕的红泥小火炉最是喜人，小巧的设计，拙朴的外观，不华丽也没有多余的地方，老实得让人可以把这一壶茶放心地交给它；而电炉方便实用，是城市人煮茶的首选，不过炭炉比电炉更适合老白茶的脾性，炭炉煮水，水更柔。

炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上……“，炭的品质决定着茶汤的品质，荔枝木、龙眼木制成的炭会有淡淡的果香，潮汕人喜欢的橄榄炭，火焰稳定，最适合慢火深煮，而最高级的备长炭则给茶以隽永的味道。

5.茶水比例

5～10克老白茶加450ML水，可以出汤五次以上，前三道是精华。当然，每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。它可不像泡茶，可以调整出汤时间来来补救茶量过多。

煮茶与泡茶的区别在于泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心，你要慢慢的等，煮得不到火候茶汤没有口感和特色，只有火候掌握得当，然后时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。

时光不散，好茶不断

煮一壶茶的时间，水的沸腾之初让人惊奇，到耐心等待的茶与水煎熬，最后捧杯淡然品之，这未尝不是一场关乎于人的修行，煮茶使茶除了修身养性，更多了几分温暖和岁月的意味。

下了一天的大雪在窗台积了厚厚一层，暖和的屋里，橘色的灯下，或躺或坐着一群老朋友，他们围坐在茶桌前，旁边的红泥小炉上，一个用了很久的铁壶，慢慢地煮着一壶普洱或红茶。他们大声说大声笑，他们大口喝着带着蜜花香的茶，外面的冷丝毫没有影响里屋的热，慢慢地一屋茶香，慢慢地一起变老。

雪夜煮茶聊天的茶会是一个隽永的记忆，那些被遗忘的时光，停留在大雪窗外的红梅上，停留在厚大的茶碗上，也停留在那一室不散的茶香里。

---

这个冬日我们为您的家人准备一份特别的礼物吧

如需购买或咨询请加个人微信号：heichenzi

---