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美食风味会随着地方位置不同，得到不一样的改变！这也是造就了南方与北方的美食差异，所以对于卤味来说南方与北方的也不一样！在南方的卤鸡爪如果加入了这种南方特有的辣椒，会特别地入味，五块钱一个我都舍得买，因为平时还少见有人用这种辣椒来卤鸡爪的！
这么入味的卤鸡爪一般只有广西的老厨师才放入这种辣椒，吃起来的口感真的跟外面用食品添加剂腌制的入味不一样的！这个卤鸡爪都是用实实在在的材料去弄，不会用到半点那些食品添加剂，但是味道依然是那么好吃，用材实在，价格贵点个人感觉无所谓。
真正的卤鸡爪一般是用真材实料来炝拌入味的，口味总是咸香清淡，还有一股特殊香气，就是来自于七彩辣椒的。在卤鸡爪种加入酱油泡的七彩辣椒，很多北方人看到可能会觉得不可思议，但是在广西人眼里，这个酱油泡辣椒不但可以去除鸡爪的腥味，还添加了一种另外的清香，让人唇齿留香！ 卤鸡爪的做法简单，首先准备好鸡爪、酱油泡辣椒、酱油、冰糖、蒜、米醋、小米椒、黄酒。我们首先将鸡爪清洗干净，放在锅中倒入冷水与少许黄酒，用大火烧开后煮个10分钟，就关火焖够20-30分钟就可以捞出备用；
鸡爪煮好捞出后，可以过一遍冰水让肉质更富有弹性，再放入蒜米、切碎后的小米辣、米醋、冰糖、酱油以及少许食盐，重点就是加入这种酱油泡好的七彩辣椒！好像这种七彩辣椒在南方才有，北方是没有的，而在广西就是有酱油泡着吃，非常美味！
最后加入这种辣椒后，就可以搅拌均匀方便入味了，放在冰箱里面冷藏着会更容易入味，一般冷藏够6个小时就行了，如果急着吃两个小时就好。这种卤鸡爪就是因为加入了酱油泡的七彩辣椒，味道会变得别具一格，可能在广西才能吃到这种做法的，所以在别的地方如果有卖，五块钱一个我也会买上几只啃，因为太好吃了！冷藏过后的卤鸡爪在夏天配上啤酒简直太舒服了，五块钱一个算得了什么，有钱买不到好心情，更买不到思念家乡的味道，贵一点真的无所谓！
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