酱香小龙虾 浓郁的骨香味让小龙虾香味更足

|亮点|

这款小龙虾是用猪棒骨熬制汤料烹调而成的。浓郁的骨香味让小龙虾香味更足。

|原料|

金湖小龙虾1千克，猪棒骨3千克。

|调料|

色拉油2千克（约耗50克），A料（华西村酱油20克，冰糖15克，蜂蜜10克，盐、鸡粉、味精各5克），菜子油、姜片、葱段各50克。

|制作|

1. 将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至虾壳红亮，捞出控油；猪棒骨洗净，剁成大块，焯水。

2. 锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜片、葱段煸香，下入棒子骨和清水6千克大火烧开，改小火熬5小时-6小时，过滤料渣。

3. 锅内放入熬好的骨头汤1千克烧开，放入A料调味，下入小龙虾，大火烧开后关火浸泡15分钟；客人点菜后，将小龙虾和汤汁置于火上，大火收紧汤汁，出锅装入容器内。