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因为喜欢吃海蛏子，隔三差五会买一点回来，或炖、或炒、或煎、或煮汤…… 这个时节的蛏子很肥， 蛏子的肉很好吃，并且价格也很便宜，它滋味鲜美，营养价值高，具有补阴的功效。 我买的是带泥的海蛏，买回家后需放盐水养上一上午，待它吐净泥沙 养干净的蛏子，看着就肥美啊~今天用它来做一道老福州名菜 材料：蛏650克 辅料：姜片、香葱段、福建老酒适量 做法： 1、蛏事先用盐水浸泡半天左右，然后用刷子将表面清洗干净 2、取一个深的盅，底部垫上适量姜片 3、将老蛏头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好 4、在上面铺上适量的姜片和葱段 5、倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊），入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦 老酒炖蛏出锅啦！ 小贴士：插蛏一定要插的严实，带触角的一端朝下，这样能吸收汤汁的味道。还有就是不要放水，一般这种海味本身就会自带咸味，不需要再放盐啦，这个是个人意见。老福州人喜欢在吃的时候洒点料酒，如果不喜欢的话可以不放。 像不像“插蛏”？ 在福州方言中，每到夏季，大家形容游泳池中挤满了人的时候，都会形象地用福州话讲：今天那里人好多啊，好像“插蛏”一样，这个词实际上就是来自这道福州传统菜名的哈。 |
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