 [主料辅料] 鲜蛙肉...250克 精盐.....3克 清汤.....50克 花生油....50克 韭黄....100克 绍酒.....2克 芝麻油....5克 (烹制方法〕 1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米 长的段，将韭黄白与叶分幵放盘内。 2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸 炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装 盘即成。 [工艺关键] 蛏子肉不可上浆，髙温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。 (风味特点〕 “韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子 配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 |
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