【正宗新疆椒麻鸡的做法】正宗新疆椒麻鸡怎么做

正宗新疆椒麻鸡

7.2 综合评分 44 人做过

作者： Li黎沁

用料  

• 三黄鸡 一只
• 洋葱 半个
• 大葱 2-3根
• 线椒 适量
• 麻油（随意牌子） 使劲放
• 盐 适量
• 花椒粒 适量
• 麻椒粒 适量
• 老姜 适量
• 八角 2个
• 香叶 4-5片
• 草果 1个
• 桂皮 一小块
• 辣椒 适量
• 花椒粉 适量
• 红枣 两颗
• 白芷 3块

• 步骤 1
  

  准备材料如图、忘记po洋葱了

• 步骤 2
  

  盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟

• 步骤 3
  

  锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味

• 步骤 4
  

  将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了

• 步骤 5
  

  煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好

• 步骤 6
  

  鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）

• 步骤 7
  

  放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

• 步骤 8
  

  洋葱切丝、鸡肉撕成小块

• 步骤 9
  

  搅拌均匀

• 步骤 10
  

  如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。

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