小时候家养的鸡，都要养到两三年才能在过节的时候杀一只。因为平时是吃粮食和青菜长大的，生长周期长，那味道简直了！骨头都硬得发黄，一咬会咯牙，一啜都是油！香啊！
材料：三黄鸡一只，干香菇数朵，油豆腐一碗，植物油少许，葱一段，大蒜一把，酱油适量，盐适量，料酒少许，八角两颗，鲜姜一块，香菜一棵。
制作过程： 1. 三黄鸡里外清洗干净； 2. 斩成大块；
3. 锅倒入少许油，将葱花、姜片、八角入锅中，煸炒出香味； 4. 将鸡块入锅中，先让鸡皮一面朝锅底，将鸡皮里的油脂煸出来；
5. 翻个身，倒少许料酒； 6. 大蒜入锅中，倒入适量的酱油翻炒均匀；
7. 加入适量的热水； 8. 将提前泡软的香菇入锅中，盖盖，一档小火力同煮；
9. 油豆腐撕小口，备用； 10. 待鸡肉和香菇煮得关不多时，将油豆腐入锅中，撒少许盐混合均匀，全部入汤中，盖盖子，再焖10分钟； 11. 出锅时撒入香菜段。
小贴士： 1. 鸡皮中有油，所以煸炒时只要一点油润润锅就可以了； 2. 油豆腐撕开一小口，吸足了汤汁，太够味儿了； 3. 调料可以根据口味来调整； 4. 烹制时间根据口感来定。
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