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红烧牛肉
材料；牛腩肉600克，胡萝卜300克，土豆300克，油适量大料（八角）3块，桂皮1小块，草果1个，香叶1片，橙皮1小块，姜3片约15克，茶叶1汤匙（15ml），山奈1块，丁香1颗，冰糖10克，酱油1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），盐适量 做法 1. 将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。 2. 锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。 3. 将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。 4. 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。 5. 加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。 6. 在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。 7. 待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。 8. 土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。 芋粉冻豆腐炖肉
材料；冻豆腐1块，芋粉手抓1把，连皮猪肉切块4块，葱花儿，姜2片 做法 1.猪肉在锅中炒至变色，加两片姜，炒出香味。添水，小火煮30分钟； 2.加入芋头粉、冻豆腐，中火煮15分钟； 3.转小火，加葱花儿，关火，起锅。 酸椒焖猪肚
原料：成品臭鳜鱼1条、水发海参200克、猪五花肉片50克、小米椒节、葱节、姜片、盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1、把水发海参切成条，入沸水锅里略烫一下捞出。臭鳜鱼入油锅，煎至两面色黄盛出。 2、锅放油，先下猪五花肉片煸炒至吐油，再加入小米椒节、葱节和姜片炒香，掺入适量鲜汤，烧开后下煎好的臭鳜鱼并加盐、白糖、酱油、胡椒粉和味精调味，待烧至鳜鱼熟时，放入海参条一起烧入味，起锅装盘成菜。 |
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