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说起新疆啊，我们不禁想起的是那里美丽的风景，还会想到那里的美食。 其中大盘鸡就是一道经典的名菜，简直就是火遍大江南北啊，各地连锁爆发式增长！ 但是，今天我们不用去新疆，让你在自己家就能品尝到这道西北经典美食！ 学会了绝对秒变大厨，快点来吧， 后面还有个小福利，大盘鸡的衍生菜品，逼格慢慢有没有！ 新疆大盘鸡美味大盘鸡 主料：鸡（尽量是土鸡，口感较好）、洋葱、土豆 调料：食盐、味精、葱姜、蒜、生抽、老抽、红尖椒、花椒粉、胡椒粉、五香粉、白糖、植物油 1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成大小均匀的鸡块； 2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖； 3、中火不停的搅动白糖（一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅）； 4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色； 5、这个时候就可以倒入鸡块了；（一定要快一点，糖很容易炒糊的，炒出来鸡肉会发苦的） 6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒； 7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色； 姜汁 8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁；(生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡) 9、炒匀之后放入干辣椒；（根据个人吃辣程度去放） 10、调入适量生抽(提鲜)，调入适量老抽(上色)； 11、倒入两碗开水，淹过鸡肉，大火烧滚； 12、调入花椒粉，调入白胡椒粉和五香粉； 五香粉 13、调入3小勺食盐，将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮； 14、盖上锅盖，转中小火，土鸡的话要20至30分钟(一般的三黄鸡只需要10至15分钟就可以了)； 15、鸡肉基本上7至8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，然后倒入； 16、把切好的葱段也放进去，盖上锅盖，继续炖5分钟； 17、揭开锅盖，汤汁收的差不多时放入洋葱和青辣椒，快速翻炒2至3分钟；（洋葱和青椒都比较好熟） 18、起锅前，倒入蒜末汁(大蒜剁碎，加适量清水)，加入1勺味精，然后翻匀，关火装盘。 19、可以事先准备好一盘面，吃完之后再拌面，超棒的！ 大盘鸡拌面 大盘鸡炒片（大盘鸡衍生菜品）大盘鸡炒片，也是很棒 主料：鸡腿、青椒、西红柿 辅料：紫洋葱、面酱、姜丝、蒜片、盐、大料、食用盐、面粉、温水 1、把鸡腿踢掉鸡骨头，鸡肉切块； 2、洋葱，大椒，西红柿洗净切棱形块，姜切丝、蒜切片、面酱，盐备齐； 3、面用温水和成絮状，在揉成硬点面团醒30分钟备用(这步提前和好松驰舒服，面不能软，软擀时会粘在擀面杖上) 4、然后用擀面杖擀的薄一点，撒少许面粉中间划一刀两片重叠；
5、在划四刀撒干面粉重叠一起，用刀斜着切成棱形块； 6、锅中放水，水开了下入面片煮熟，然后捞出过凉水两次备用； 7、另起炒锅放适量油和大料烧热，下入姜丝和蒜片爆香；
8、先下入鸡腿块炒制段生，加入面酱炒匀焖2-3分钟，是鸡腿肉入味； 9、再下入洋葱和青椒块，炒匀下入煮熟面片炒匀；
10、最后下入西红柿块(西红柿易烂后放)，炒匀加少许盐关火即可。 怎么样，别再去夜市了，在家做个大盘鸡吃吃也是蛮好的，超棒超美味的！ |
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