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青菜 不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 茄子 切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 豆芽 炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 豆腐 下锅前，可先放在开水里浸润10分钟，这样可清除豆味和碱味。 凉拌菜 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 猪肝 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。 红烧羊肉 开锅后每500克羊肉加9~12毫升烧酒，可除膻味，且易烧烂。 剁肉馅 在刀的两面涂些料酒，刀面上就不会粘肉末了。 煮火腿 煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。 |
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