减肥长寿菜“苋菜”，兼具很强的药用功效

    苋菜，原名:苋，别名:雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名:Amaranthus tricolor ，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为'凫葵'、'蟹菜'、'荇菜'、'莕菜'。有些地方又名'红蘑虎'、云香菜、云天菜等。

    苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。作为蔬菜栽培以中国与印度居多，中国南方又比北方多，在中国的南方各地均有一些品质优、营养高的苋菜品种，因苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，故苋菜不论是在中国还是国外，都渐渐被人们所认识，而得到发展。

    苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

    苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

    苋菜【性味归经】:性凉，味微甘;入肺、大肠经。

    苋菜功效

    【主治】:清热利湿，凉血止血，止痢。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症[1]。具体如下:

子:清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。

根:凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。

【用法用量】:子15~20克;根25~50克。

【摘录】:《全国中草药汇编》

    苋菜的食疗价值

    苋科草本植物苋的茎叶。叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。

    【性能】:味甘，性策寒。能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

【用途】:用于痢疾便血或湿热腹胀，热淋，小便短赤，虚人、老人大便难等症。

【用法】:煎汤，煮粥，或绞汁服。

【注意】:脾虚易泻或便溏者慎服。《食疗本草》说:'苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。'李时珍也说能'滑胎'，故孕妇亦不相宜。

    沈老师认为，虚寒的人、寒性病的人只能少量食用，不然容易伤身体、加重病情。因为苋菜归肺经，肺有寒，比如寒痰、寒咳，止食。因为少量食用就能大大加重病情。

    苋菜的食谱食疗

    苋菜汤

【做法】:苋菜400克，取嫩尖洗净;锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。

【特点】:此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。

紫苋粥

【用料】:紫苋菜150克，粳米60克。

【做法】:将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

【特点】:此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。

苋菜卤汁

用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出苋菜卤汁，俗称臭豆腐臭水，其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。

蒜泥苋菜

【原料】:苋菜，蒜头。

【做法】:

1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。

2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。

3、等菜变软就可加盐调味即可。

苋菜炒火腿丝

【材料】:苋菜，荷美尔火腿片，大蒜头

【做法】:

1)火腿切成丝;蒜捣细成泥;

2)坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

    

    注：本文是沈老师根据正确的中医思维和理念，参考了网上及其他资料，加上自己的实践心得和见解整理而成。