怎么自制装饰用的拉糖(Pulled sugar)玫瑰？(图文教程)

 

　　所谓拉糖，就是将糖煮化、染色、冷却然后制作成一定的形状，通常用于西点中的装饰。以下要讲的是个针对初学者的教程，不需要专门的拉糖工具。当然你如果有专业工具，出来的效果肯定会比较好了（如右图）。

　　制作拉糖，首先要混合50ml的水和1/2又1/8杯的白糖，将它们放在平底锅中高火加热直到糖完全溶解，糖浆形成，然后加入1/2茶匙的柠檬汁和几滴你选择好的食用色素。这时，锅里的糖浆的颜色改变，浓度也在改变。

　　接着，继续煮糖，让糖浆的温度达到298°F/148°C——必须要让糖浆非常接近这个温度，因此你得有一个温度计（没有温度计的同学，可以学用冷水法检测糖温转化）。糖浆温度达到后，将它倒在一张烤盘纸（parchment paper）上——烤盘纸必须事先用胶带四周固定在一个比较耐热的操作台上。如果你想做点棒棒糖什么的，这时可以将糖浆倒入模具中。