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唐军来自湖南，大学毕业后就到江苏闯荡，他在工厂做过管理，卖过房子，跑过保险，都没赚到什么钱，无意间他发现了有一家重庆小面店非常火爆，于是他发誓自己也要开一个这样的小面店，但是他的资金有限，于是他就摆起了地摊，摆地摊摆了一年以后存了一些钱了就开起了店面，由于有了一年的经验，开店很顺利，每天生意都爆满。现在他已经拥有两家重庆小面店，前段时间还给女朋友买了一辆宝马作为生日礼物，正宗的重庆小面到底改怎么做呢？八年老师傅来教你。  辣椒油秘方： 干辣椒1000克，菜籽油3000克，花生油1000克，香油200克，洋葱100克，白芝麻30克，豆蔻10克，草果10克，砂仁5克，香果8克，甘草3克，排草5克，甘松5克，陈皮5克，山奈3克，小茴香2克，香茅草8克，桂皮10克，八角15克，王守义十三香20克。  1.铁锅去水烧热，将干辣椒放入锅里炒香，用石臼捣碎备用 2.所有的香料提前半个小时泡好备用。 3.把菜籽油、香油和花生油倒入锅里烧到五成热，将洋葱、豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮、山奈、小茴香、香茅草、桂皮、八角放入锅里炸制出香味，把所有渣料捞起来不要。 4.将辣椒面和白芝麻倒入不锈钢的桶里，将油慢慢的倒入辣椒面上面，一定要不停的搅拌，防止上面的炸糊了下面还没炸到。  秘制高汤： 鸡骨500克、猪骨500克、鸭骨500克、八角8克、茴香3克、草果8克、三奈5克、灵草3克、砂仁5克、排草3克、肉豆蔻5克、桂皮6克、白豆蔻3克、香叶3克、白萝卜200克、黄瓜片200克。 1.将鸡骨、鸭骨和猪骨洗干净，然后放入锅中加入少许清水去血水，捞起来用清水洗一遍。 2.将所有香料清洗干净，将白萝卜和黄瓜切成片， 3.不锈钢桶中加入20斤清水，放入鸡骨、猪骨、鸭骨、八角、茴香、草果、三奈、灵草、砂仁、排草、肉豆蔻、桂皮、白豆蔻、香叶、白萝卜、黄瓜片，大火烧开转小火熬制4个小时 4.把高汤里面的所有渣料打捞起来，水太少的话加清水补齐烧开即可。  重庆小面调料： 面条、酱油、盐、味精、花椒面、特制油辣子、姜水、蒜水、高汤、油酥花生碎、榨菜粒、葱花、空心菜、香油、胡椒粉。  1.面条直接去水面店买，不要买台粗的 2.将碗里打入调料酱油、盐、味精、花椒面、特制油辣子、姜水、蒜水、高汤、油酥花生碎、榨菜粒、香油、胡椒粉，加上熬制号的高汤。 3.烧一锅开水，把面条和空心菜放锅里煮熟，倒入打好调料的碗中，然后加入葱花即可。 |
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