宫保，这是个什么鬼？

「 宫 保 豆 腐 」

似乎每道川菜都有一个故事

现代人的生活节奏越来越快，但生活方式反而越来越单调。每个人一天只有二十四小时，除去工作和睡觉，花费时间最多的要数玩手机了，当然这里并非指所有人，也许是绝大部分普通人的生活轨迹。

而在手机上花费最多时间的又是什么？我想这里没有统一答案，但大部分人应该是把有限的时间花费在少数几个 APP 上，譬如微信、微博等。

我刚才看一下自己手机的电量使用情况：过去 24 小时微信使用 47% 的电量；过去 7 天微信使用 36% 的电量。即使这样，我微信中关注的公众号还是有不少账号的更新内容没法及时阅读。

今天和大家互动一个话题，看看你的微信关注了多少公众号，截止此刻，有多少条推送信息没有阅读。留言素私馆，说说关于你的微信公众号故事。

食材准备

主料  内酯豆腐 莴笋 胡萝卜 花生米

辅料  白砂糖 盐 淀粉 酱油 干辣椒 花椒 姜 料酒 植物油 红油

食材处理

内脂豆腐切小方块放入盐水中浸泡待用

姜去皮洗净切末 干辣椒去籽剪段

莴笋、胡萝卜削皮洗净切小方块

制作步骤

取适量淀粉、净水、酱油、盐、白砂糖、料酒及红油放去碗中，搅拌均匀，调成碗芡待用。

取一口锅，热锅后倒入适量植物油，加入经开水浸泡几分钟后且控干水分的花生米，小火翻炒均匀，再浸炸 1-2 分钟，转中火快速翻炒，直至花生米发出密集劈啪声，关火，利用余温继续翻炒几下即可出锅。

锅中再加大量植物油，豆腐入锅，小火慢炸几分钟，直至豆腐起微金黄外壳，盛出沥油待用。

重新起锅，倒入适量植物油和少量红油，冷锅冷油，将花椒放入锅中炸香，再加入辣椒段及姜末炒香。

胡萝卜入锅，炒至变色，再加入莴笋，大火翻炒。

倒入提前炸好的豆腐，继续翻炒片刻，碗芡淋入锅中，大火收汁，翻炒均匀，起锅前再加入花生米。

得配几碗米饭

备注

1. 炸花生米需热锅冷油，提前开水浸泡更酥脆；

2. 碗芡是川菜独有的烹调技法，把水淀粉和调料提前调好，勾芡时一起放入。