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孜然——调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。  【孜然烤土豆】 食材：土豆、孜然 做法： 1. 土豆洗净去皮，滚刀块，加入适量盐、鸡精、孜然粉和少许细砂糖； 2. 再加入1、2勺油，搅拌均匀； 3. 烤盘中刷一层油，均匀摆上土豆； 4. 烤箱预热200°，烤制20分钟； 5. 取出稍微翻个面； 6. 再靠10-20分钟； 7. 烤好之后可以撒上一些葱花。  桂皮：又称香桂，最早被人类使用的香料之一，也是烹饪调料的十分常见一种。在我们常用的炖肉料——五香粉中，就有它的成分。 桂皮含有挥发油而香气馥郁，可以让肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。  【麻辣卤干】 食材：老豆腐、大葱、生姜、八角、茴香、桂皮、香叶、豆蔻、 做法： 1. 老豆腐切厚片； 2. 生姜切片，葱切段，辅料备用； 3. 老豆腐下油锅稍微炸至金黄； 4. 锅中留少许油，加入辅料：大葱、生姜、八角、茴香、桂皮、香叶、豆蔻爆炒片刻； 5. 接着加入适量水，倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水烧开后小火熬煮5分钟； 6. 倒入炸好的豆腐块，熬煮10-20分钟； 7. 熬煮后的豆干，捞出，加上花椒粉、孜然粉搅拌均匀即可。 食谱来自粗茶淡饭 八角：味香甜。果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。  【香辣啤酒鸭】 食材：鸭半只，啤酒，青红椒、姜、大蒜、干红椒、八角、花椒 做法： 1. 洗净斩小，焯水，把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水； 2. 锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒； 3. 接着放入生姜、大蒜、干红椒、八角、桂皮炒1分钟； 4. 倒入鸭肉煸炒； 5. 炒出鸭肉出油后，加入生抽、啤酒，继续翻炒； 6. 大火烧开后,转小火盖上锅盖焖，焖煮30-40分钟； 7. 最后待水汁快要收干时,放入青红椒块炒至断生即可。 甘草：一种补益中草药，对人体很好，气微，味甜而特殊。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。是一种常见的香料。  【雪耳甘草甜汤】 食材：雪耳、甘草、红枣、枸杞、冰糖 做法： 1. 雪耳泡发备用，甘草准备两片，红枣去核； 2. 将食材全部放入汤煲中，加入适量的清水； 3. 再放入少许冰糖，炖煮2、3个小时，直至雪耳软烂，汤汁黏稠即可。 |
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