香酥小黄鱼炸小黄鱼也是餐馆里常见的一道凉菜，这里将其对剖成两半，用竹篮盛装上桌，成菜显得更立体诱人。 把小黄鱼治净，对剖成两半，纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟。 锅里放色拉油烧至六成热，下小黄鱼炸至表面硬挺时，转小火浸炸至内外酥脆，捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。 桂花莲藕原料：莲藕1根、糯米50克、红枣5颗、冰糖60克、桂花蜜5汤匙 做法： 1、糯米用水浸泡2~3小时，沥干备用，红枣泡软后去掉核 2、莲藕洗净后去皮，切出头尾备用 3、用水冲洗干净莲藕孔洞，将糯米灌入莲藕孔洞中，用筷子将糯米推下去，确保每个孔洞都塞满糯米（但记得不要太使劲的塞，糯米煮熟后会膨胀，容易胀出来） 4、将莲藕头尾段盖回去，用牙签固定，这样糯米才不会散开 5、锅里加水，放入莲藕、红枣、冰糖、桂花蜜 6、煮滚后转小火继续煮至莲藕入味软糯 7、捞起莲藕放到凉透，然后切块 8、余下的糖水用大火煮成桂花糖浆，淋在切好的莲藕块上即可 茄子柳主料：茄条400 克、柴鱼片5 克、西兰花4 朵。 配料：葱花10 克、姜末5 克、蒜末5 克。 调料：劲霸干锅酱30 克、詹王鸡粉10 克、白糖40 克。 制作方法： 1、将茄子去皮改刀成10cm x 2cm 的长条、用适量的味水泡制10 分钟左右、上脆浆。 2、起油锅至四成油温，将茄条慢火炸至透脆后捞起、沥干油后装盘备用。 3、武火起锅，将辅料爆炒香、再加入劲霸干锅酱、詹王鸡粉等调料做成酱汁。 4、将酱汁淋在茄条上，柴鱼片、西兰花出水，点缀即可。 章鱼小丸子的灵感来源，使普通的一道茄子档次更高，调味料劲霸干锅酱一定要爆香出味后再下主料。 椒麻冷锅鱼原料：鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以，肉质细嫩的最好)，芹菜100克，榨菜、蒜末各50克，葱段20克。 调料：郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、鲜青花椒15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。 腌鱼料：料酒、盐、蛋清、淀粉。 做法： 1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼料腌制；鱼头对剖，鱼肉切成片或大块。 2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，放入郫县豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道，待汤煮开后，转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。 3、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。 大白菜五花肉炖粉条用料： 大白菜、五花肉、红薯粉条、蒜头 姜 葱； 做法 1.先提前把粉条泡好，待用。这样好过煮时再放快先。五花肉切片加入几片姜片冷水下锅，记住一定冷水同时下锅。这样才可以起到去味的效果 2.爆香葱白，姜,蒜放入沥干水的五花肉.煸出一些油，这样就不会觉得肥腻。再把大白菜倒入，等大白菜软了再放入粉条。加生抽，最后要加入少量水盖上盖(只是为了焖软粉条所以水可以根据菜的份量适量加） 3.最后加入葱段，根据口味加盐。出锅 软炸虾仁软炸虾仁 用料： 虾仁 400g、盐 1/2小勺、料酒 1小勺、鸡蛋 1个、干淀粉 1.5大勺、面粉 1.5大勺、食用油 适量 做法 1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线。 2. 加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟。 3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整。 4. 继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉。 5. 挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟。 6. 起油锅，中火，热锅入凉油加热一会儿。用筷子试油温：如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好。 7. 快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致。 8. 全部下入后，立即翻面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速翻面。 9. 虾全部炸至金黄后立即捞出，沥干油脂。 10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌，佐椒盐食用。 红枣山药乌鸡汤材料： 乌鸡1只；山药1根；红枣10颗；老姜1小块；大葱1/3根； 料酒1大勺；盐5-10g；水； 做法和步骤 1.大枣洗净，姜切片，葱切段。山药冲洗干净后，戴上手套将山药削皮后切块，用水泡起来防止变色。乌鸡斩成块，用温水冲洗两遍，然后冷水入锅，加姜片、料酒焯水。焯水后的乌鸡用温水冲洗掉碎渣和浮沫，控水备用。 2.将乌鸡、葱姜大枣放入砂锅中，加入足量的水，大火烧开转小火煲1小时。1小时后加入山药，继续小火煲30-45分钟。关火前15分钟调入适量的盐继续煲，时间到关火即可食用。 红烧牛排的做法食材明细 牛排 适量、姜 适量、蒜 适量 八角 适量、桂皮 适量、白糖 适量 料酒 适量、老抽 适量、生抽 适量 十三香 适量、盐 适量 红烧牛排的做法步骤 1、牛排焯水去血，水开下牛排，牛排没有血水即可捞出空水 2、炒糖色，少量油加4到5勺糖小火，一直搅拌划圈避免糖糊掉，炒至稍红色 3、加牛排翻炒，调中火，加姜蒜，料酒，13香，生抽少许（颜色不够加老抽调色）继续翻炒，添汤，汤要没过牛排多一点换高压锅，加八角适量，桂皮少许压20分钟 4、 20分钟刚好有点嚼劲，喜欢软烂一点在多压5分，最后开盖大火收汁加盐即可 |
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