班蘭椰汁雙色糕 【椰香爽凍】Pandan

班蘭椰汁雙色糕 【椰香爽凍】Pandan-Coconut Layered Agar Jelly

by Christine Ho · 上午12:54 · 12 則留言

泰國，印尼或馬來西亞人都很喜歡用班蘭做甜點。基絲汀尤其喜歡班蘭的綠色和香氣，很清新怡人。椰汁是它的天配拍檔。天氣這麼熱，這個冷凍班蘭椰汁雙色糕，很能解暑，又爽又滑又夠香，夠醒神。當中加了燕菜精（又叫大菜粉／洋菜粉／寒天粉／瓊脂. 英文為 agar-agar powder），是從海藻提煉出來的，似魚膠粉的凝固作用，做出來的質感則比較爽脆和堅挺，吃起來有點像大菜糕。真爽呢。

班蘭椰汁雙色糕食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
分量: 6個果凍模（每個 25毫升），及一個18cmx12cmx5cm 長方形盒子

材料:

（班蘭層）
• 班蘭葉 （新鮮或急凍 pandan leaves）7片
• 水 150毫升 ＋ 500毫升
• 糖 80克
• 燕菜精（agar agar powder）10克
• 班蘭精（或可不加） 2至 3滴
（椰汁層）
• 椰漿（coconut cream）500毫升
• 牛奶 250毫升
• 糖 100克
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 燕菜精 15克

做法:

1. 班蘭葉洗淨抹乾。剪成小段。放入食物搞拌器，加150毫升水，打爛。加紗布在篩子上，過篩，榨汁。量出 100毫升，備用。（餘下的班蘭汁，可用來做班蘭蛋糕。）
2. 把班蘭汁倒進一小鍋中，加 500毫升水，糖和燕菜精，徹底拌勻。用中火煮滾，及糖完全溶解（可於此時加幾滴班蘭精）。過篩，並座熱水，以防太快凝固。
3. 用另一小鍋，把椰漿，牛奶，糖，鹽和燕菜精，徹底拌勻，並煮至糖完全溶解。煮至將近滾。過篩去泡沫，並座熱水，以防太快凝固。
4. 在果凍模中，小心倒進一半滿班蘭混合物。待表面凝固後，倒進另一半椰汁混合物。如想做多層的話，方法也一樣。把1/3 班蘭混合物倒進一長盒中，待表面凝固，就倒進 1/3椰汁混合物。如是者，一層班蘭層，一層椰汁層，隔開。
5. 蓋好，放入雪櫃（fridge）中冷藏，3小時，就可以脫膜，或切開享用。

溫馨提示：

• 每次倒進一層班蘭混合物，或一層椰汁混合物，務必等待前一層的表面凝固後，才倒進混合物，否則顏色就會混和了，兩種顏色就不分明。
• 兩種混合物煮好後， 最好座熱水，不要讓其冷卻。因為加了燕菜精，放涼後，就會凝固。
• 糕的層數可隨自己的意思去做，及配合所用的模。
• 加了幾滴班蘭精，綠色會更鮮明。但可以不加。
• 燕菜精唐人舖，雜貨店，超市有售。我用的是一包 25克。
  

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Labels: 亞洲食譜 , 夏季 , 甜品

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