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中国文化认为，天人相应是养生的一种方法。中国人讲究应时节而饮食，明天（8月7日）立秋节气我们将吃些啥才应节而食呢？ 立秋是夏秋过渡的一个很重要的节气，它标志着炎热即将散去，凉爽的秋季即将到来，也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，是万物成熟收获的季节，也是人体阴阳代谢出现阳消阴长的过渡时期。 中国文化｜舌尖上的立秋-6道立秋节气时令美食烹饪方法 根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，立秋时节为人体最适宜进补的时候，人们可以根据这一节气的特点,科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，但不能“乱补”。 立秋过后，很多“苦夏”、在夏天里食欲比较差的人，食欲逐渐好转，因此主动或被动地开始贴秋膘;一些老人更 讲究主动贴秋膘。不过专家提醒人们，不要急着贴秋膘。因为此时人的胃肠功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。 值得注意的是，南方，特别是广州所在的华南地区，在立秋后，天气不会马上转凉，暑湿还比较重。这时人的脾胃功能仍然不是很好，如果在这个时候“贴秋膘”，大规模进补，会加重脾胃的负担，导致湿热积聚在胃肠中，反而更容易诱发感冒、便秘、发热，得不偿失。 我们还是奉上立秋时节的几款美食烹饪方法。牛肉蕃茄鸡蛋饺子中国文化｜舌尖上的立秋-6道立秋节气时令美食烹饪方法 食材：饺子馅：牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。饺子皮：面粉800克。调味料 1、饺子馅：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺（2克的小苏打加2大勺水拌匀）、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。 2、饺子皮：冷水450ML左右。 3、椒麻蘸汁：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱１小勺、鸡精1/2小勺。 做法 1、饺子馅 西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。西红柿的汁先取入碗中，再将其切1厘米左右的丁；牛肉用刀剁碎，加入猪肉末。 加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。加入西红柿丁拌匀，倒入西红柿汁继续搅拌。加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。直至搅拌上劲。 2，面团 面粉入碗中，一点点加入冷水，用筷子轻拌成雪花状。再一点点加入冷水继续搅拌。最后用手和成面团。 3，成形煮制 将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切剂子，将剂子用双手揉圆按平成圆饼状，左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。将馅放在圆皮中，对捏成饺子状。 五彩蜜珠果中国文化｜舌尖上的立秋-6道立秋节气时令美食烹饪方法 食材：苹果1个，梨1个，菠萝半个。杨梅10粒，荸荠l0粒，柠檬1个，白糖适量。 做法：苹果、鸭梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50毫升清水中，置于锅内烧热溶解。冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上，即可。 功效：生津止渴，和胃消食。 百合银耳莲子粥中国文化｜舌尖上的立秋-6道立秋节气时令美食烹饪方法 食材：百合20克、银耳40克、莲子15克、糯米80克、冰糖适量。 做法：将百合、银耳、莲子、糯米洗净煮粥，熟时加入冰糖食用。 功效：其中百合润肺止咳、清心安神，银耳润肺生津、养胃提神，莲子健脾止泻、清心安神、粳米补中益气、健脾益胃。 生地粥中国文化｜舌尖上的立秋-6道立秋节气时令美食烹饪方法 食材：生地黄、粳米、冰糖适量 煮制方法：生地黄（鲜品洗净细切后，用适量清水在火上煮沸约30分钟后，滗出药汁，再复箭煮一次，两次药液合并后浓缩至100毫升，备用。将粳米洗净煮成白粥，趁热加入生地汁，搅匀食用时加入适量白糖调味即可。 功效：生地黄清热养阴；粳米益气和中；冰糖更助养阴之功。因此生地粥有清热凉血，益气和中之功效。 糖醋小排骨中国文化｜舌尖上的立秋-6道立秋节气时令美食烹饪方法 食材：小排骨、淀粉、青红椒、姜、鸡蛋。 做法：打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌10分钟入味。把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出。 另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。 功效：猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足，阴虚纳差者。 姜爆鸭中国文化｜舌尖上的立秋-6道立秋节气时令美食烹饪方法 食材：鸭半片，姜，青椒，葱蒜，豆豉，辣椒酱，甜面酱 做法：鸭子剁块，姜一小块拍破，另外的全部切丝，青椒切丝；油热后下葱姜蒜炸香后放鸭子干爆，直到把鸭子爆的干干的才可以；油8成热，放豆豉，辣酱，甜面酱炒香后放姜丝煸一会，最后放爆好的鸭子，白糖，和青椒翻炒几下即可 功效：滋阴，补虚，养胃，利水。 概括起来，下面四类食物是立秋时节比较适宜的。一、润燥安神的食物 秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气温仍较高，所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、百合、乳品等具有滋润作用的食物。 二、平补的食物 秋季进补以防冬季到来时病毒感染和防止旧病复发。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。 三、健脾胃的食物 苦夏的煎熬，人们脾胃普遍较弱，养生要注意调理脾胃，多食用清热、利湿、健脾的食品，使体内的积存湿热排出，以有利于脾胃功能的恢复。健脾胃的食物有山药、扁豆、栗子、大枣、牛肉、山楂等。 四、滋阴润肺的食物 立秋的气候是由热转凉的交接节气，也是由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，而肺在五行中属金，与秋一样，故秋季饮食应以滋阴润肺为宜。滋阴润肺的食物有梨、银耳、百合、蜂蜜、豆浆、冰糖、木耳等。 立秋进补的原则是“少辛多酸”，尽量少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品以及辛辣、油炸、酒和干燥的膨化食品等辛味之物，适当多食酸味水果和蔬菜以助养肝。要适当食用一些具有健脾、清热、利湿的食物或药物，可使体内湿热之邪从小便排出，另能调理脾胃功能，为中、晚秋乃至冬季健康奠定基础。 |
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