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金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富，且含锌量较高，能促进儿童的智力发育和成长，金针菇是食药兼用蕈菌，味道鲜美，且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。 豆制品和菌类都是很好的食材，不但营养丰富，而且低脂肪多纤维，吃着健康。我们经常将油豆皮用来炒着吃或者煮汤，却很少来红烧吃。喜欢金针菇脆滑的口感，外面包裹着饱吸了烧汁的豆皮，鲜嫩有嚼劲，很可口的一道家常素菜，将油豆皮裹着金针菇红烧，两者滋味互相渗透，美味无比。而且造型也是十分的美观，深受小朋友的喜爱。 首先准备豆皮一张  将金针菇去老根，掰成小朵朵，洗净控干水分  豆皮在案板上展开，裁成比金针菇窄的长条  从一头卷起来，再用牙签子固定住，全部做好，备用  播放GIF炒锅置火上放油烧热，下入葱姜蒜末爆香，加入一勺的郫县豆瓣酱炒出红油  加入半勺的味极鲜酱油，再加入两勺的水，（不要放盐了，郫县豆瓣酱里有咸味）  大火烧开，放入卷好的金针菇卷小火煎制，改小火煎至油豆皮微微发黄，把金针菇卷推到锅子一边，加入清水与油豆皮持平。  盖上盖子小火焖上几分钟，让金针菇卷入味，.几分钟后打开盖子大火把汤汁收浓稠即可出锅。  然后我们大火收汁，取出牙签出锅装盘就可以吃了。 小贴士：如何选购金针菇？  在购买金针菇的时候应该注意金针菇的颜色，新鲜的金针菇应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。 |
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