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对于很多老饕来说，只知道金针菇味道鲜美，但对于真正会吃的人来说，金针菇还是益智健脑的最佳蔬菜之一，尤其是正处于身心脑都在成长阶段的小朋友来说，更要多吃金针菇。 金针菇又被称为“增智菇”，因为金针菇富含赖氨酸和锌元素，而这两种元素在促进儿童智力发育和健脑方面有着很好的效果。同时，金针菇的菌柄中含有一种特殊的蛋白质，能提高身体的免疫力和抵抗力，在秋冬这种疾病的高发期，多吃金针菇可以使我们身体强壮，平稳过冬少生病。 金针菇虽好，但与什么食材搭配才更出众呢？这个食材是被很多朋友忽略的豆腐皮，豆腐皮中的优质蛋白和营养价值跟金针菇搭配堪称完美，尤其是它丰富的钙质，对于骨质疏松的老人和正在长个的孩子极为有利。所以，两个食材的组合不仅使营养提升了一个档次，连口感和味道也变得更加出众。接下来小小就跟大家分享一道【酱爆金针菇卷】的做法。 【酱爆金针菇卷】特点——咸香入味，营养好吃[食材]：金针菇400克，豆皮2张，大蒜5瓣，黑白熟芝麻适量。 [调料]：生抽15克，老抽8克，蚝油8克，白糖5克，盐5克，淀粉10克。 [制作流程]： 第一步：将金针菇去根后，清洗干净，撕成小块。 第二步：将豆皮清洗干净后，用热水焯烫1分钟后取出，晾凉后切块备用。 第三步：取一片豆皮，放上一小块金针菇，用豆皮卷住金针菇的菌杆，用两根牙签在金针菇卷的上下固定，防止金针菇松散掉落。 第四步：将金针菇卷按上述的方法全部卷好，放入盘中备用。 第五步：调料汁。取一个干净的空碗，放入15克生抽，8克老抽和蚝油，5克白糖和食盐，10克淀粉和适量的清水，搅拌均匀后备用。 第六步：锅中倒入适量油，油热后放入金针菇卷小火慢煎，豆皮煎至两面金黄后取出。 第七步：锅中再次倒入适量油，油热后放入蒜片爆香。 第八步：香味出来后放入煎好的金针菇卷。
第九步：再倒入调好的料汁，小火慢炖。
第十步：中途给金针菇卷翻个面，使它更好的入味。
第十一步：待汤汁逐渐收干时关火，盛出后去掉牙签，撒入少许黑白芝麻增香即可。
【技术小Tips总结】——1、在煎至金针菇卷时，要小火慢煎，这样豆皮不容易煎糊，同时在煎制过程中金针菇会有出水崩锅的情况，介意的朋友可以提前焯烫下金针菇。 2、豆皮经过焯烫可以去除豆腥味，吃起来更加美味营养。
小小有话说——这道【酱爆金针菇卷】咸香好入口，营养又下饭。吃腻了清蒸和凉拌的金针菇，不妨试试这种新吃法吧，豆皮和金针菇都被浓浓的酱汁包裹，特别入味，两者也都是营养健康的食材，经常食用好处多多！
在这里教大家一个保存金针菇的小技巧，就是用保鲜膜包起来，保留根部，这样可以保存至少3天时间。对于金针菇塞牙这个问题，也有一个小妙招，就是用热水烫一下，时间控制在20秒以内，这样可以降低塞牙的烦恼。 |
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