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慢活悦食 素享七月 菜品提供/北京云朵朵厨房 策划/张盛环 制作/张瑜芳 采访/褚宏辚 摄影/张洋 佳肴 现代生活的高速高压、饮食丰盛令人们肠胃疲惫，各类素食悄然受到推崇，素食餐厅也越发受欢迎。如今的素食餐厅不仅局限于素食经营，还会举办各种素食活动和课程。 前不久，北京有机素食餐厅——云朵朵厨房邀请了来自中国台湾的悦性蔬食推广者张瑜芳、张咏萱两位老师。他们将食物分为悦性、变性和惰性，平时要多吃悦性食物，包括所有谷类，如米、面、玉米、大麦、燕麦等；还有麦包、糕、不含蛋小西点；水果，大部分的蔬菜；豆类、坚果、大豆制品（如豆腐、豆浆）、温和的香料等。以下这组菜就是用悦性食物烹饪的素食，食材丰富，口感温和多层次，清爽宜夏食。 藜麦豆苗酵素沙拉 原料 烘过的生藜麦40克，自发绿豆芽20克，小番茄12个，风梨丁150克，黑橄榄10个，紫叶生菜半个，核桃仁30克，瓜子、葡萄干各40克，酸紫甘蓝酵素菜汁、迷迭香橄榄油、小麦胚芽粉、啤酒酵母粉各适量，盐少许。 制法 将绿豆芽、小番茄、紫叶生菜洗净，小番茄一切四，紫叶生菜撕成小片，与风梨丁、切片黑橄榄一同放入沙拉碗中，加入核桃仁、瓜子、葡萄干、烘过的生藜麦，再加酸紫甘蓝酵素菜汁、迷迭香橄榄油、小麦胚芽粉、啤酒酵母粉、盐轻轻拌匀，装盘即可。 点评 色彩缤纷高颜值，轻松成为网红沙拉，健康低卡，营养丰富，为炎夏带来味觉的清凉。 达文西鹰嘴豆浓汤（批量） 原料 煮熟鹰嘴豆250克，燕麦80克，姜末10克，香菜50克，香菜籽粉、黑胡椒粉、烟熏红椒粉、盐、香料油各适量。 制法 将煮熟鹰嘴豆200克、燕麦、姜末混合，放入搅拌机搅碎，倒入锅中，加香菜籽粉、黑胡椒粉、盐、香料油煮沸，放入剩余的鹰嘴豆，放上香菜，撒烟熏红椒粉即可。 点评 特别香醇的一款汤，入口浓稠香软，醇美又不失风味，烟熏红椒粉增添了味觉的跳跃感，带有埃及风情。 手工意大利红酱贝壳面 贝壳面 原料：中筋面粉250克，全麦面粉50克，姜黄粉、盐各少许，清水适量。 制法：将中筋面粉、全麦面粉、姜黄粉、盐加清水和成面团，揉成直径1厘米的长条，切成小段，在木质模具上轻轻一搓成贝壳面即可。 红酱 原料：西兰花1/2棵，节瓜1个，茄子2个，西红柿6个，姜末、咖喱粉、意大利综合香料、鲜罗勒叶、百里香、盐、迷迭香橄榄油、黑胡椒碎、白糖各适量。 制法：将西兰花、节瓜、茄子分别洗净、切丁待用； 锅入迷迭香橄榄油，加入姜末炒香，放入咖喱粉、意大利综合香料，下百里香、鲜罗勒叶炒出香味，放入切好的西红柿丁煮至浓稠，加海盐调味； 放入西兰花丁、茄丁、节瓜丁煮软，加入适量清水，加海盐调味，继续熬至浓稠，淋迷迭香橄榄油，成红酱。 组合 将贝壳面煮熟，捞出装盘，淋红酱即可。 点评 制作贝壳面的木质模具是张瑜芳从意大利带回来的，自制的贝壳面小巧可人；红酱味觉丰富，将各种香料的味道和谐融合，平衡柔和。 |
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