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陈师傅来自四川成都，一年之前和弟弟来东北创业开重庆小面店，最开始生意并不是很好，经过不断的改进和打磨，现在他们生意天天爆满，他们的核心配方就是油辣子，一定要用纯菜籽油，香料的配比一定不能错，辣椒要选比较香不太辣的辣椒。正宗的重庆小面到底该怎么做呢？做了八年重庆小面的老师傅来教你。  辣椒油技术： 菜籽油3000克，干辣椒1000克，姜60克，大葱200克，香草20克，香菜30克，洋葱100克，香油100克，草果15克，香果10克，香叶6克，八角10克，桂皮10克，白芝麻20克。  1.锅里水烧干，将干辣椒放入锅中小火炒一下，然后用石窝捣碎，白芝麻也炒一下。 2.将切片，大葱切段，洋葱切成丝，所有香料用温水泡一下捞出备用。 3.锅里倒入香油和菜籽油，开大会烧至六成热，将大葱、香草、香菜、洋葱、香油、草果、香果、香叶、八角、桂皮放入锅中炸至金黄捞出。 4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里，将油舀入辣椒面上面，用筷子不停的搅拌，静置一天就可用了。  高汤技术： 鸡骨800克、牛骨800克、猪皮400克、洋葱20克、胡萝卜150克、白萝卜300克、蕃茄100克、桂皮12克、八角10克、香叶6克、胡椒粒5克。 将鸡骨、牛骨和猪皮放入锅中加水去血水，然后清洗干净 将洋葱、胡萝卜、白萝卜、蕃茄洗干净切小一点备用。 高汤锅中加水20斤，将所有主料和配料放入锅中，大火烧开转小火熬制3个小时，把所有的渣料捞起来不要。  重庆小面做法： 水面，辣椒油，姜水，蒜水，香油，葱花，碎花生，芽菜，鸡精，猪油，黄豆酱油，盐，味精，花椒面，胡椒粉，空心菜。  1.将辣椒油，姜水，蒜水，香油，碎花生，芽菜，鸡精，猪油，黄豆酱油，盐，味精，花椒面，胡椒粉打入碗底，加入高汤。 2.锅里水烧开，将水面和空心菜放入锅里煮一下倒入碗里，撒上葱花即可。 作者徽信：bbcbbc01 |
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