开心果脆饼底面粉------------------220g 杏仁粉----------------100g 砂糖------------------100g 蛋糕乳化剂------------6g 黄油------------------190g 盐--------------------5g 蛋黄------------------60g 白巧克力--------------550g 色拉油----------------50g 开心果酱--------------50g 脆皮------------------400g 开心果----------------100g 1 将面粉，杏仁粉，乳化剂，砂糖，黄油，盐，蛋黄做成备用材料 2 加入回火的巧克力，色拉油，果酱 3 加入脆皮，开心果搅拌 开心果慕斯酸奶油----------------300g 鲜奶油40%-------------300g 砂糖------------------200g 吉利丁粉--------------29g 水--------------------145g 开心果酱--------------80g 酸奶------------------500g 鲜奶油40%-------------800g 1 将酸奶油，鲜奶油、砂糖加热到80度 2 将泡好的吉利丁加入，再加入开心果果酱用均质机搅拌再冷却至23度 3 再加入酸奶与打发的鲜奶油拌匀即可。 开心果脆片砂糖------------------100g 果胶------------------2g 黄油------------------100g 葡萄糖浆--------------50g 牛奶------------------50g 开心果渣--------------120g |
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