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用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁；都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？那是因为没用对方法，掌握这个小技巧，做出来的藕片，口感爽脆，而且不发黑。  藕可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。选材也是很重要的，如果条件允许，尽量选择藕尖（莲藕最上端），这部分最嫩，口感也最为爽脆。 斜着切片，这样薄的一端入味，稍厚的爽脆，口感很丰富。  冷水加醋浸泡 烫熟后的藕片，放入冷水中浸泡。冷水中要加点白醋，这样藕片就不会变黑了。而且在醋水中泡过的藕片，吃起来会更加脆。 如果不喜欢吃凉拌的藕片，喜欢吃炒的。那在炒藕片的时候一边炒一边加入一点清水，这样炒出来的藕片也很洁白不发黑。  如何防止烹饪过程中藕变黑 1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用。 2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。  3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 |
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