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沧州街头有许多名不转经传的特色小吃，有羊肠汤、火锅鸡、驴肉火烧、糖果子等，最负盛名的还是那个外酥里软，满口喷香的炸老虎。炸老虎的名字本来自一种儿童玩具，过去，大人们为了哄孩子，用小黄布包上棉花，缝成长方形的小枕头状，然后在表面绣上小老虎的眼睛、鼻子和王字，也是俗称的布老虎。因为老虎在民间有驱邪避灾的说法，后来，这种乡土民情被餐饮文化所借鉴，便有了今天的炸老虎，所以，这种面也一直深受沧州百姓的喜爱。 下面介绍一下沧州炸老虎的具体做法。主要食材:中筋面粉500克。 发酵粉3克、无铝泡发粉2克、白糖6克、食用盐3克、食用碱2克、清水270克。 将发酵粉、泡打粉、白糖、盐准备好，和面粉放在一起搅拌均匀，加入清水合成比包饺子稍微软点的面团，盖上保鲜膜，饧发两小时到两倍大。 发现面团涨到两倍大小，布满气泡就可以了。然后将食用碱用清水稀释揣进面团里，反复揉面，直到面团表面光滑为止。面团揉好后，再醒置15分钟。 取一块面团，用擀面杖擀成15厘米长、7厘米宽、半厘米厚的面片。 热锅热油，油温七成，将老虎坯子放入油锅中，坯子定型后，从油锅捞出晾凉。 在老虎坯子的一端撕开一个小口，将鸡蛋磕入其中，然后捏紧封口。 装入鸡蛋的老虎坯子再次放入油锅，两面炸至金黄为止。 小窍门：1炸老虎的面稍比饺子面要软一些；2制作时，案板要擦油，否则容易粘连；3掌握好油温，温度低了老虎不易膨起，油温高了容易炸糊。 |
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