|
留一部分的虾肉切成粗丁，使虾肉泥呈现颗粒大小不均匀的颗粒状态，可以让虾丸更有口感。自己做无添加物的虾丸，煮熟后颜色真美，而且比较健康。我在家里常做虾丸、花枝丸和猪肉丸。 材料：
做法1. 用刀子将虾仁压碎切碎，加调味料搅拌。 2. 青菜汆烫，用手挤出水分备用。 3. 高汤煮沸，虾料以手捏成球形，放入汤里煮熟。 4. 加酱油、米酒、味醂、二砂糖和盐调味后，取太白粉加1大匙的水（材料分量以外）勾芡。 煮熟后稍微摆盘，就美炸天啦！ 4种日式高汤看这里：●一番高汤、二番高汤（昆布柴鱼并用的高汤） 日本料理最高级的高汤就是一番高汤。这是指用昆布和柴鱼片熬出来并且充满香气的高汤。一般日本料理店都用它做清汤。二番高汤，是利用熬好的一番高汤所剩下的材料，追加一点点柴鱼片，再次熬的汤。它主要是用在煮物和味噌汤等其他料理的汤底。 ●小鱼干高汤 小鱼干是将新鲜小鱼用水煮熟并且干燥的食材。小鱼干高汤的味道有比较强烈的鱼味，常用在乌龙面、荞麦面、拉面、味噌汤和味道比较浓的煮物汤底。 ●昆布高汤、柴鱼高汤 昆布和柴鱼片通常一起使用，也可以单独熬。昆布高汤和肉、鱼等动物性材料一起烹煮较适合，而柴鱼高汤和疏菜等植物性材料一起烹煮比较适合。 ●⾹菇高汤 香菇高汤( 香菇水) 的味道比较重，常常和别种高汤一起使用。比如一番高汤加一点点的香菇高汤，能增加料理的香气和风味。以家常菜来说，每个家庭大概都有习惯用固定的材料熬高汤，和住的地区、当地的历史以及个人的喜好有关。比如住沿海地区的人，因为当地制造小鱼干的关系，所以常使用小鱼干；住关西或北陆地区的人则常用昆布；关东人常用柴鱼片；琉球人爱用昆布和柴鱼片。
我是美味人妻KT
|
|
|
