每到夏天,烤鱼则是我最爱,也是众多吃货无法抵挡的美味,那焦香的鱼皮、味腴而鲜美的鱼肉,还有麻辣带劲的口感,再配上一扎冰啤酒,哎呀,光想一想就叫人忍不住流口水,馋得不行不行的了。
黑头鱼,又叫黑鱼 书名叫黑鮶,黑鲪主要分布于我国的黄海和渤海。鱼体近似纺锤形,侧扁、头大,嘴大、眼大,鳃骨盖边缘有硬锯齿状,臀部有硬棘,背鳍鳍棘尖硬,体背呈灰黑色,腹部灰白色,体表有不规则的黑色斑块。 黑鮶鱼肉质鲜嫩洁白,脂肪含量少,无杂刺。家庭食用多以清蒸为主,也可加姜片熬汤,汤白味鲜,特别适合老年人和儿童食用。 【辣烤黑头鱼的材料】 主料:黑鱼一条1000克 辅料:洋葱200克、大葱100克 调料:蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克、酱油10克、料酒20克、糖15克、鱼露5克、黑胡椒粉2克、蜂蜜10克 【辣烤黑头鱼的做法】 1、黑鱼洗净; 2、去除鱼鳞、内脏和鱼腮洗净; 3、鱼身两侧打一字刀; 4、取一容器,将大葱段和蒜蓉辣酱100克、韩式辣椒酱50克; 5、加入酱油; 6、加入料酒; 7、将所有调料充分搅拌均匀; 8、再加入洋葱丝; 9、洋葱丝和各种调料一起搅拌均匀; 10、将黑鱼加入,将调料均匀涂抹鱼全身及鱼肚里,入冰箱腌制24小时; 11、腌制好的鱼放入烤盘中,上下温度调至190度,烤30分钟; 12、40分钟后取出,两面各刷一层蜂蜜,再入烤箱230度烤10分钟即可。
【厨房小贴士】 1、腌制时不需要放盐,辣酱及调味料里已经有咸度; 2、腌制时间不要超过36小时,以免鱼会变质; 3、烤制时间要因鱼的大小而定。 |
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