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今天想说说锅。
因为来了很多新粉，实在有太多人在问菜菜，究竟买什么锅比较好？ 这个问题就像在问一个女人，该买件什么衣服一样大。市面上锅的类型那么多，确实很容易懵圈。 事实上，大牌子未必是好的，网红款也不一定适合你，最重要是找准自己的需求，用起来才能得心应手。 那么，废话不多说，就让菜菜告诉你，一般家庭必备，买了绝对不会错的是哪些锅？ （以下推荐全部来自菜菜自用好锅） 01 深炒铁锅 对于中式厨房来说，最不可或缺的，就是一口可爆菜、可焖煮的深炒铁锅。 铁锅的优点非常简单，没有涂层，安全健康，而且传热快、火候足，可以很好的满足国人爆炒的习惯，做出来的菜有“锅气”。 对于日常家庭烹饪而言，选择32cm的口径就足够了。因为铁锅的缺点之一就是重，尺寸越大就越重。 铁锅容易生锈，所以大家入手以后，一定要注意开锅和养锅的方法，只要保养得当，就能越用越好用。 【我推荐这款】 质保25年，全球历史最悠久的铁锅必备指数：★★★★★ 特点：持久耐用，适用于一般中餐炒菜、焖煮 这口来自瑞典的Skeppshult铸铁锅，是全球历史最悠久的铸铁锅品牌，说它是“铸铁锅里的爱马仕”也不为过。 它还是名副其实的明星锅，谢霆锋在《12道锋味》里，用的就是Skeppshult。很多米其林大厨也把它当作心头宝贝。 这个源于1906年，拥有110年历史的专业铸铁锅品牌，至今仍坚持每口锅、全流程，手工锻造。 一口模具一个锅，由5年以上经验的瑞典工匠，历经76道工序，88道检测标准，历时3个月，才最终完成。每月只产5000只，每一口锅，都独一无二。 Skeppshult坚持只用瑞典第二大湖泊，维特恩湖（Lake Vatter）的原生铁矿石。 那里的矿源纯净无污染，含有36种微量元素，7层矿物结构，72%的含铁量，补铁效果更显著。 再说说烹饪中的使用感受。 这款炒锅，32mm直径，净重3.6kg，6mm的厚底，导热更加均匀，也能降低油烟的产生。 加上内壁含有天然颗粒感，在烹饪过程中可以减少食材和锅体的接触面积，炒菜不易粘。 锅的深度比普通炒锅更高，不仅可以煎炒，还很适合焖炖煮。
每一口锅都是瑞典制造，原装进口。 海淘价1099瑞典克朗（折合人民币1580元），天猫旗舰店1992元，菜菜团购价仅需969元，划算哭了！ 02 不粘煎锅 就日常炒菜来说，除了一口32cm的深炒锅，我建议再搭配一个28cm的平底不粘锅（主要用作煎蛋，煎鱼时，防止沾粘），就妥妥的了。 但千万要知道，不粘锅的存在只是为了方便你去烹饪那种易粘的食材，而不是给你一劳永逸地煮炖爆炒，因为后者只会让你的不粘锅以飞快的速度，老化甚至报废。
【我推荐这款】 高颜值貌美小白锅必备指数：★★★★★ 特点：适用于煎各种易粘食材，和完成简单的炒菜 菜菜家近两个月出镜最高的一口小白锅，后台天天有人问，啥牌子，哪里买。
其实这口锅除了颜值高，不粘效果也非常强。它来自传统锅具世家TVS，位于拉斐尔的故乡——意大利的乌尔比诺，至今已有近50多年的历史。
这是一家专门做不粘铝锅的家族公司，现在已经是第3代传人了。工厂里的制锅师傅都已经在厂里至少做了30几年锅。 每一个TVS锅具都是采用欧标铝合金，通过机械和制锅师的手工协调操作，配合拉伸、挤压、车边、喷涂等程序一步步安全精准地制造出来。
它家最牛逼的是不粘技术，专利的GALATEK涂层，不含铅、镉等重金属成分，拿下了非常多的国际大奖，不粘水平领先行业。 意大利米其林名厨Carlo Cracoo也非常喜欢它家的锅。
新一代的掌门人Giuseppe Alberto Bertozzini掌管以后，这家历史悠久的传统家族企业也开始了各种创新。 这其中就包括和很多国际知名的设计师跨界合作。你们窥视很久的菜菜这口白锅，就是它家Liquida系列设计师款。在2014年还荣获了意大利金罗盘提名奖。由著名职业设计师Angelo Di Porto设计，灵感来自于流动水韵的魅力。 （由意大利工业设计协会（adI）于1954年设立的“金罗盘”设计奖是国际上最具历史和权威性的设计大奖之一，被很多业内人士认为是设计界的“诺贝尔奖”。）
你们窥视很久的菜菜这口白锅，就是它家Liquida系列设计师款。在2014年还荣获了意大利金罗盘提名奖。由著名职业设计师Angelo Di Porto设计，灵感来自于流动水韵的魅力。 （由意大利工业设计协会（adI）于1954年设立的“金罗盘”设计奖是国际上最具历史和权威性的设计大奖之一，被很多业内人士认为是设计界的“诺贝尔奖”。）
这个系列锅具手柄非常独特，采用无死角无铆钉的全金属材质，如果火烧的太猛的话，容易有点发烫，所以品牌方额外配送了硅胶保护套，就可以解决这个小问题了。 因为是设计师限量款，数量不多，价格也不算便宜，但开团价还是很给力的。官方售价2468，菜菜家1490元，接近5折的价格拿下。全部意大利原装进口。 【这款也不错哦】 高性价比麦饭石不粘锅必备指数：★★★★★ 特点：结实耐用，相对小白锅来说性价比更高些 这口星空锅菜菜家上架很久了，如果要用几个字来形容，那就必须是：貌美活好不粘人。相比起小白锅，它的价格也要美好一些。
简单来复习一下，考验一个锅不粘，煎鱼是必须要的↓
菜菜试过好多次，确实完全不粘，煎蛋也不破皮哦↓
锅身自重小，单手操作完全无压力，而且非常方便清洗，水一下锅，基本就干净了。
表面材质是麦饭石的。麦饭石最受人推崇的还是其安全性，它可以耐受非常高的高温，几乎不会产生有害物质。
这个锅，山姆会员店售价是698元，菜菜家开团价498，直将200，非常高性价比哦。 03 汤锅 除了煎炒锅，比较深口的汤锅肯定也是一般家庭少不了的，煮粥、煮汤、煮糖水都需要它。 【我推荐这款】 让你爱上下厨的高颜值玻璃锅必备指数：★★★★ 特点：高颜值，适用于炖煮汤汤水水类 菜菜有很多锅，也推荐过不少锅，但很少有一口锅，能让人不问功能就想直接搬回家。 琥珀锅是个例外。看到它的第一眼，我就沦陷了。
每次用它，看着气泡从锅底涌上来，食材肆意的翻滚着，心里都美美的，就愈发地对它着迷。
但除了美，它的功能还非常强大！煲蒸炒煮，统统hold住，适用范围也非常广，听说连洗碗机都可以进。
耐酸耐碱，无论什么食材，往里面丢就是了，不怕腐蚀。上次做卤烤猪蹄时，拿来炒糖色，还发现完全不粘锅，惊喜了。
耐800℃高温，所以小尺寸的玻璃锅还可以放进烤箱微波炉做焗烤食物，非常实用。
耐干烧，能承受极剧温差475°，从冰箱拿出来就可以直接加热，也完全没问题。
再沸腾也不溢锅。锅盖侧面有三个凸点能让蒸汽很好地排出。 菜菜试过，除非是汤水特满，然后又火力全开，要不轻易不溢锅。谁让锅是透明的呢，火力怎么调，一看一个准啦。
至于小伙伴们深怀忧虑的琥珀锅易碎问题，菜菜只想说，它用的材料是vitro玻璃。 人家洲际导弹头外罩都用这种玻璃材料，根本没比你家最常见的陶瓷汤锅或土砂锅脆弱好嘛，当然你没事也别拿着锅摔着玩啊。 【这款也不错】 日剧女主都爱用的雪平锅必备指数：★★★★ 特点：轻便耐用，适用于一人食的简单烹饪 爱上雪平锅，是受日剧《小森林》的安利。剧里的人物做饭、吃饭，总少不了这个锅。
雪平锅起源于日本，在日本几乎算是国民锅，家家必备。从煮物到甜点，从一人晚餐到三口早餐，妈妈们只需要一口雪平锅，就可以轻松完成所有家庭料理。
个人觉得这也是一口实用率非常高的小万能锅，因为煮面、煲汤、油炸都可以，而且手感轻盈，导热快，电磁炉和明火都可以用。
不多展开讲了，有兴趣的可以复习我之前的推文：《去日本必败的雪平锅，我帮你们背回来了》 其实家中常备上面的三口锅，一般的菜式就都基本可以完成了。 但作为资深吃货，如果想要烹饪起来更得心应手，我还建议再收下面两种类型的锅 ↓↓↓ 04 珐琅锅 【我推荐这款】 没有它，都不好意思说自己是料理达人必备指数：★★★ 特点：持久耐用，高颜值，适用于炖煮 说起来珐琅锅也不是什么新奇玩意了，没准你家早就有了（或许还不止一只）。 明星和美食博主们也都在用。大热的日剧《逃避可耻但有用》里，gakki做饭时用的也是珐琅锅。
菜菜以自己的经验，简单说一说这口锅的好处。 1、导热和受热更均匀，做出来的食物才好吃 铸铁珐琅锅本身的特色就是厚、重，用在烹饪过程中的好处，就是导热和受热比较均匀。
做过饭的人都知道，有些菜必须要大火，温度够高，做出来才好吃，也就是中国人常说的“有锅气”。 而火力和温度，既取决于炉灶，也关乎锅的选择。
2、密封性非常好，烹饪食物更加原汁原味 铸铁珐琅锅还有一个特点是密封性好，你会看到一般铸铁锅在锅盖顶部都会有一些圆形凸起，这是为了在烹饪过程中让水蒸气快速在锅盖凝结，再均匀滴落，使食物更快熟并且保持鲜嫩。
基于珐琅锅密封性好的特性，它非常适合用来焖肉。比如红酒牛肉，就是珐琅锅菜谱中最经典的一道。（想学的话我下次教你们啊）
煲汤也完全适用。上次菜菜的韩国恩信来教大家做参鸡汤，就点名要用铸铁锅。
因为铸铁锅可以直接入烤箱，所以用来做海鲜焖饭，或者焗类的也很方便。 把食材煸炒一下，中间不用更换容器，就能直接入烤箱焗。
因为导热和储热好，铸铁珐琅锅也适合用来做西点。 以面包为例，用铸铁锅烤出来的面包皮特别薄脆，一点不输高级面包店里的欧式手工面包哦。
菜菜推荐的这个牌子，有四个颜色，自用的是这款粉色。 怎么说呢，颜色超美，放在家里哪怕不用，也赏心悦目啊！
05 提高效率的功能锅 【微压力塔吉锅】 戴个尖帽子的，不止是图个好看必备指数：★★★ 特点：微压力，不用水，适用懒人一锅焖 有个尖尖帽子的塔吉锅外形非常有特点，但这个尖帽子，可不是为了好看。 当初摩洛哥的柏柏尔人发明塔吉锅，是因为当地常年干旱少雨，水资源极度珍贵。独特的高帽设计可以使水蒸气回流，所以不用水（只借助食材自身水分）就能烹饪。
简单来说，塔吉锅就是个懒人锅。 只要把食材放入锅中， 堆成金字塔型（最好是蔬菜放在锅底，肉类/海鲜放在上面 ），连油都不用放，直接一锅焖就可以了。
同时因为密封性极好，它又有微压力锅之称，用来煮菜熟得也快，非常环保（节约能源又节约时间）。 基本上大火煮沸后，无论什么肉类，再烧5-10分钟就可以关火， 然后用余温继续焖几分钟，即熟。
塔吉锅锅身精致小巧，本身就是很美好的容器。做完还能直接上桌，都不用洗盘子了（我每次都这么干）。
它还具有非常好的保温性，熄火之后10分钟再打开，食物也仍能保持热腾腾的状态。 这一点，对于我这种任何季节都喜欢吃烫嘴菜的人而言，也是非常受用。
总之，家里如果没有这类型的锅，还是很值得入手一款的。 【高压锅】 50年无一例安全事故的高压锅必备指数：★★★ 特点：提高效率，适用于煲汤、焖肉等 有了这款意大利拉歌蒂尼高压锅之后，菜菜最直观的感受就是效率提高了许多，以前只敢在周末或假期做的大菜，现在即使是匆忙的工作日也可以随时吃到了。 真的，不要太便捷哦。猪蹄放进锅里，上汽后8分钟（从前要煲两三小时），就能炖得肉烂筋滑，筷子一戳就破。
煲一锅萝卜牛腩，前后也就20几分钟，但是以前我得焖三小时好吗？ 牛腩炖得软烂，萝卜吸足了汤汁，好吃到要炸裂！
关键是肉一点没散啊朋友们！以前花几小时煲汤，最怕的就是最后肉散到汤里。
这一切得益于拉歌蒂尼独特的密封设计。锅内气压上升快，食物熟得也快，因此口味和营养保留的都非常好。 之前看过一条它家忠粉的评论，说用这个高压锅煲粥，能做到红枣不破皮。（/好厉害）
独特的三层锅底也提升了导热效果和储热能力。 最外层接触火源的是不锈钢，中间层是铝，接触食物的内层是医用18/10不锈钢。所以经常打开锅盖时，锅里的食物还在翻滚。
但菜菜之所以会如此推荐拉歌蒂尼，主要还是看中它家的安全性。全球50年无一例安全事故，整锅质保25年。 它家的锅盖设计非常特别！这个有着特殊弧度的锅盖不是摔坏了，是拉歌蒂尼特有的软钢压合盖。 这个设计是为了能让锅盖360°任意对位，不像普通锅盖需要在特定位置咬合。
因为胶圈内置在锅身，一来提高了密封性使食物熟得快，二来即使锅内气压真的大到锅盖无法支撑，锅盖也不会往外冲，只会滑回锅内，从设计上就切断了高压锅爆炸的源头。
最后总结推荐 必备的三口锅 1、Skeppshult铸铁炒锅 持久耐用，适用于一般的中式炒菜和焖煮 2、不粘煎锅必备一口 颜控选TVS小白锅，性价比高选星空锅 3、汤锅 玻璃锅和雪平锅都值得入手，可以一个选大尺寸，一个选小尺寸，搭配购买 推荐入手的功能锅 1、珐琅锅 特点：持久耐用，密封性强，高颜值，适用于炖煮 2、塔吉锅 特点：懒人锅，适合懒人一锅焖 3、高压锅 特点：极大提高做菜效率，适合上班族 菜菜觉得，聪明地选择你的厨房用品，不盲从，根据自己的真实需要，购买合适的锅子，这样你的厨房生活才能变得更省心噢！
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来自： Little_Piggy > 《生活》
