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虽然夏天已经过了一大半，但是炎热的气温却丝毫没有退去，闷热的天气总会让人觉得没有胃口......那就吃点清淡的凉菜吧，可开胃可去火，简直就是这个季节餐桌上的宠儿！ 凉拌茄子  凉拌茄子的做法步骤 1准备食材：茄子、大蒜、红辣椒、香葱等； 2茄子洗净、切条、盐水浸泡5分钟；PS：盐水浸泡可以去黑色； 3捞出，沥干，待用； 4清水煮沸，放入茄子煮熟； 5捞出，沥干水，放凉； 6把蒜、辣椒剁碎，放油盐拌均； 7热锅，倒油，把蒜、辣椒、麻油、盐、酱油爆香； 8把爆香的食材淋在茄子上，晒入香葱，拌均即可。 小窍门 1.茄子要挑选嫩的； 2.茄子用盐水浸泡不仅黑色，还好吃； 3.不能吃太辣的可以少放或不放。 使用的厨具：煮锅 双椒拌黄豆  双椒拌黄豆的做法步骤 1黄豆需要提前泡发。这个菜可以不放韭菜花，家里刚好有，放一点儿，挺好吃。 2泡好的黄豆放锅里煮十分钟。 3将青红椒韭菜花切碎。 4煮好的黄豆过一下水。这样子黄豆口感比较好。 5将豆和菜放在一个碗中，加15毫升生抽，我用的蒸鱼豉油。 6适量盐。 7一点点糖，只要一点点儿，目的是提鲜，不能让菜感觉到甜味儿。 8另起一锅，倒烹调油烧热。这个油量较大，实际用不了这么多。也可以用橄榄油直接拌。 9热油倒进菜中，拌均匀。 10最后淋一点点花椒油调整味道。 小窍门 这个菜中生抽是主要调味料，量稍大些，热油起了激香的作用，而花椒油起点睛作用。还可以加一点点辣椒油，味道也会比较出色。 使用的厨具：煮锅 凉拌鸡脚  凉拌鸡脚的做法步骤 1鸡脚洗干净，切去指甲。 2对半切开。 3加香叶，花椒，姜，料酒入锅煮，水开后中大火煮15分钟。 4无需煮的太久，十多分钟足够煮熟了，煮的太久就没有嚼劲了。 5煮好的鸡脚取出，迅速用冷水冲洗干净。 6加入姜丝，大蒜籽，小葱。 7辣椒粉加少许花椒。 8浇上热油。 9浇在鸡脚上，并加入盐，糖，味精，生抽，料酒，醋，几滴麻油。 10搅拌均匀后静置入味即可。 沙姜麻油鸡丝  沙姜麻油鸡丝的做法步骤 1土鸡洗干净，放入锅内，加入料酒和姜片，加入没过2/3鸡身的清水 2煮沸后煮4分钟 3反过来再煮4分钟 4取出放入冰水里冷却 5大蒜沙姜剁碎 6鸡取出撕成丝，放入蒜末和沙姜 7放入香菜 8加入剩余的佐料 9拌匀即可 凉拌猪耳朵  凉拌猪耳朵的做法步骤 1猪耳朵洗干净刮净猪毛 2先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟 3准备好卤制大料，只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美 4准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包 5将葱和生姜铺在电饭煲锅底 6将腌制的猪耳朵放进锅内摆好 7再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以 8煮好用筷子插入，可插进去即可 9捞出放凉，也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条 10调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀 11浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌 12下酒菜制作出来了，美味开吃吧！ 蜜汁凉瓜  蜜汁苦瓜的做法步骤 1准备苦瓜一条 2苦瓜洗净，纵向切开 3用勺子挖出凉瓜瓤 4把凉瓜切片 5锅中放入清水，烧开 6沸水中加适量精盐，把凉瓜倒入焯烫 7焯烫至凉瓜变翠绿色捞出 8马上放入冷水中浸泡一会儿，沥去水分 9蜂蜜用少许的温水稀释一下 10把稀释的蜂蜜倒入凉瓜中 11放入冰箱，冷藏浸泡 12简单的蜜汁凉瓜，非常冰爽 小窍门 1、凉瓜瓤挖去，再焯烫一下，可去除苦味 2、蜂蜜的用量可根据自己的口味适当增减 3、沸水中加一点精盐或几滴油，可保持蔬菜的绿色 4、捞出后马上放入冷水中，不仅可以保持蔬菜的翠绿颜色，也可以保持蔬菜的脆爽 |
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