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我将空想的整把意大利面 轻轻地滑进沸腾的开水里 撒上空想的盐 将空想的定时器拨到十五分 …… 茱莉亚·罗伯茨在《饭 祷 爱》里吃着意大利面 斯嘉丽·约翰逊在《落魄大厨》里吃着意大利面 你们女明星真的都好爱吃面，好像没什么食物能像意大利面一样能被吃的性感且好看（再次想起刘若英的烤鸭）。 Pasta 属于入门容易做好难的菜式，大部分人在家做意面都是套路，开水煮熟拌上超市里买来的成品番茄酱，把性感料理活生生逼成出前一丁。 （今天介绍三款意大利面的做法，个人觉得第三种最是销魂，不信，你可以看下去……） Pasta 白葡萄酒蛤蜊意面 · 食材 · 意大利面 白葡萄酒 蛤蜊 欧芹 橄榄油 盐 胡椒 · 时间 · 25分钟 · 难度 · ★★ Recipe 食谱  意面：适合用 Spaghetti 来做，超市里最常见的细面，我在 MUJI 买的，一捆一人份。 蛤蜊：浸泡在淡盐水中，慢慢把沙子吐干净。 白葡萄酒：超过50元的酒不要往锅里倒。  最重要的一步！往水里撒盐！ 意大利人说 “煮意面的水，要像地狱一样热！像大海一样咸！”少了这把盐，面条就会寡淡无味，煮熟后再加也补救不了。煮面的时间8-12分钟，根据自己喜欢的口感调整。  烧热平底锅，用橄榄油炒香蒜末，喜欢吃辣可以下辣椒，加入蛤蜊翻炒。 倒一杯白葡萄酒，大火烧开使酒精挥发，转小火加盖焖煮，直到所有蛤蜊张开。  意面差不多煮好了，捞出沥干，倒进平底锅中翻炒，让意面吸收葡萄酒和蛤蜊的汤汁。 磨一点胡椒提味，出锅前撒一把切碎的欧芹。  白葡萄酒蛤蜊意面，完成!! 这道 Pasta 完全不需要任何罐装酱料，看起来好像很清淡，但嗦一口便能吃出葡萄酒的甘甜和蛤蜊释放的浓鲜汁水，口味清爽又精致，是我最喜欢的意大利面食谱，答应我一定要试试好吗？ 最后再划一下这节课的重点： ① 煮意面的水里一定要记得加盐！ ② 煮好的意面一定要倒回锅翻炒！   -------------------------------------------Carbonara 培根蛋酱意面 Carbonara 起源于二战，美军进驻意大利时，罗马市民用配给的鸡蛋和培根当食材，创造出了这道后来流行世界的意面，在家也可以轻松做出来。 · 食材 · 意面 培根 鸡蛋 帕尔马干酪 盐 胡椒 · 时间 · 30分钟 · 难度 · ★★★ Recipe 食谱
分离蛋清和蛋黄，将蛋黄倒进大碗中，和帕玛森干酪混合；隔水加热，过程中不断搅打，直至呈现乳状，加一点盐和胡椒调味。 煮意面一定要用盐水煮，捞出后先倒入平底锅和培根一起翻炒，再和蛋酱混合拌匀。 千万不要把蛋酱直接倒锅里加热，那样你会得到一盘蛋炒面，如果觉得太浓稠，可以加点煮意面的水。
----------------------- Lobster Pasta龙虾意面· 食材 · 龙虾 意大利面 意式干酪番茄酱 橄榄油 盐 大蒜 荷兰芹 · 时间 · 30分钟 · 难度 · ★★★★ Recipe - Step 1 -  跟上一只一样，龙虾入锅煮3分钟，捞出后放入冰水中冷却。 （大龙虾如果太贵，也可以换成小龙虾，哈哈） - Step 2 - 把龙虾去壳，取出虾身、虾螯、虾腿里的肉。 这一步需要一点技巧和耐心（文末彩蛋有戈登拉姆齐的操作小视频可以照着做）。 - Step 3 - Pasta 我用的是宽面，之前做过好多次啦，还是要记得在锅里撒盐，煮10分钟左右。 - Step 4 - 煮意面的同时烧热平底锅，用橄榄油炒香大蒜，加入两勺意式番茄干酪酱，然后把切碎的龙虾肉入锅一起翻炒。 捞出煮好的意面，倒进平底锅中拌炒。 - Step 5 - 如果太浓稠，可以加一勺煮意面的水，最后撒上切碎的荷兰芹就可以了。 - Step 6 - 来摆盘吧，用夹子卷起意面放入盘中，把龙虾肉撒上去。成功的意面，酱汁应该均匀地裹在面条上，不能像汤汁一样流得到处都是。 - Step 7 - 我留了一块完整的虾肉和虾钳，用黄油简单地煎一下，码在意面上。 - Step 8 - 最后最后，Kuai 一勺满满的鱼子酱！轻轻地铺在龙虾肉上。 这大概是《造洋饭书》史上最华丽的一 Kuai 了。 ▼ ▼ ▼ 龙虾意大利宽面，完成！ 龙虾松露鱼子酱，都适合用最便宜的食材来搭，比如一枚柔嫩的温泉蛋，以及这盘意大利面。 鲜味浓郁，虾肉脆嫩，感觉可以卖198。 |
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