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面团配方： 高粉1000g 酵母15g 糖180g 盐10g 奶粉50g 水275g 黄油100g 改良剂5g 鸡蛋100g 牛奶200g 做法： 1、将干性材料放入搅面机，加入湿性材料（水用占1/3湿性材料总量（鸡蛋、牛奶和水）的冰替代）和发酵好的面种，先慢速搅拌成团，再用快速搅拌至面筋扩展； 2、加入黄油慢速搅拌均匀后，改用快速搅拌至面筋完全扩展后取出面团，理想面团温度为26度，基本发酵25分钟（发酵温度35度，湿度70%）； 3、将基本发酵好的面团分割成50g一个，揉圆后放入发酵箱（发酵温度35度，湿度70%），中间松弛20分钟； 4、面包整形： ①热狗：将面团压扁、擀开成顶为椭圆，底为长方形的面坯，码入烤盘； ②四兄弟：将面团压扁、擀开整理成长方形，将火腿肠卷入，将封口捏紧，用裁纸刀平均分割成四份，将首尾交叉，切口朝上，放入圆形纸托，码入烤盘； ③香肠花样：将面团压扁、擀开整理成长方形，将火腿肠卷入，捏好封口，码入烤盘，用剪刀斜15度剪成麦穗状； ④芝士棒：将面团压扁、擀开整理成长方形，卷起呈直筒状，将封口捏紧，码入烤盘； ⑤披萨面包：将面团压扁、排气，擀成直径12cm的圆饼状； 5、每个烤盘横三竖四，放入发酵箱发酵45分钟（发酵温度35度，湿度70%）后取出，刷全蛋液，继续整形： ①披萨面包：在面坯上摆上洋葱丝、辣椒丝、胡萝卜丝、火腿丝和马苏里拉奶酪； ②芝士棒：在面坯上等间距摆上火腿丝和洋葱丝，在其上再摆上马苏里拉奶酪； 6、放入预热好的烤箱烘烤，披萨面包和芝士棒的烘烤温度为上火190度、下火170度，其余面坯的烘烤温度为上火180度、下火170度，烤制16分钟。 7、出炉后立刻脱模，正放在晾网上晾凉即可。 |
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