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配方：蛋黄120g 砂糖25g 蛋白180g 砂糖100g 低粉65g 淀粉65g 做法： 1、将蛋黄和25g砂糖混合打发至原体积的1.5倒2倍，颜色淡黄，滴落面糊融入速度慢； 2、将蛋白打至鱼眼泡状后，缓慢加入白糖直至蛋白打到湿性发泡状态（打蛋器倒立时，蛋白呈现鸡尾状）； 3、分三次将打发蛋白混入打发蛋黄中，用翻拌和切拌的手法搅拌均匀； 4、将低粉和淀粉混合过筛，边翻拌步骤3的材料，边缓慢倒入，混合均匀成为饼糊； 5、将烤盘表面刷油，铺一张油纸，表面铺平无皱褶； 6、将饼糊装入裱花袋，用大圆形表花头，在油纸上挤成长10cm宽3cm的厚长条，每块饼干的间距再2cm左右，再在其表面撒厚厚的糖粉，入烤箱上下火180度，烤制20分钟； 7、烤好的手指饼晾凉后，倒扣，将油纸撕掉即可。 |
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