每顿吃饭的时候,少不了有一盘色香味俱全的下饭菜。有了下饭菜,白米饭就更有味道了,妈妈做的这些下饭菜都十分的好吃,特别有味道。吃到米饭没了都停不下来! 1、肉末茄子 食材:紫皮茄子2个、猪肉1小块、食盐适量、贵太太茶油50g、蒜适量、白糖适量、鸡精少许、料酒适量、豆瓣酱1大匙、小葱适量、生抽适量 做法: 1.将肉馅用料酒腌制十分钟备用 2.茄子洗净,切长条状;香葱切成葱花,大蒜切成蒜粒 3.炒锅内拭去水分,坐于火上,放入切好的茄子 4.用小火慢慢翻炒,焙干其中的水分,茄子变得软焉后盛出 5.锅内倒少量山茶油,以能润锅即可,下腌好的肉馅 6.小火翻炒散开,放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味 7.再放入炒过的茄子,与肉馅一起再次翻炒 8.调入生抽和料酒,仍用小火翻炒五分钟 9.最后调白糖和鸡精后撒上葱花,炒匀即可 2、酸辣藕带 食材:藕带500克、红椒5根、姜8片、白醋1汤匙、盐1/2茶匙 做法: 1.将藕带放入水中浸泡5分钟后洗净 2.藕带斜切成5毫米的小片,或者用手掰断,姜切片,红椒洗净擦干水分 3.锅烧热倒入油,待油7成热时,放入红椒和姜片爆香 4.倒入藕带翻炒1分钟后,调入白醋和盐搅拌均匀 5.盖上盖子用中火焖1分钟,打开后转大火翻炒半分钟即可 3、红烧豆腐皮肉卷 食材:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油 做法: 1.把姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀 2.分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲 3.豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形 4.肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央,将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折 5.在最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住,收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中 6.平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄 7.煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中 8.利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味 9.煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即可 4、双椒炒肉丝 食材:瘦肉、青椒、红椒、干红辣椒丝、花椒、姜丝、豆瓣酱、酱油、十三香 做法: 1.将瘦肉洗净切丝,青红辣椒切丝 2.锅里放油,放姜丝、花椒、肉丝炒香炒酥 3.炒好后,放干红辣椒丝翻炒两下,放入豆瓣酱炒匀 4.再放入青红辣椒丝大火翻炒片刻 5.撒点放十三香,倒点味达美酱油、盐炒匀即可 5、油豆腐炒小白菜 食材:小白菜400克、油豆腐300克、白皮大蒜5克、豌豆淀粉3克、酱油5克、白酒5克、盐3克、白砂糖3克、味精2克、植物油20克 做法: 1.将小白菜清洗干净,切成3公分长的段,再将叶及梗分开 2.油豆腐稍冲洗后,分别切成8小块 3.锅中倒入20克油烧热,放入蒜末炒香 4.继续放入小白菜梗炒匀,再放入所有的调味料(高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克)及豆腐同煮至开,改用小火继续煮 5.待汤汁剩1/3杯时,放入小白菜叶炒软,加水及淀粉勾芡即可 6、洋葱炒鸡蛋 食材:鸡蛋4个、洋葱1个、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量、胡椒粉少许 做法: 1.把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀 2.把洋葱去皮、洗净,切成粒,火腿冲干净,切成细丝或末待用 3.炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻后铲出 4.晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀 5.把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可 7、干煸豆角 食材:豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、鸡粉 做法: 1.将豆角洗净折小段,肉末用料酒、生姜末拌匀腌上 2.蒜切片,生姜去皮切片 3.炒锅放油,温热时下花椒粒爆出香味后,把花椒粒铲出不要 4.放入肉末煸炒至微黄捞起备用 5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味 6.放入豆角煸炒,中途加适量盐再继续煸炒,至豆角表面微黄收水 7.再倒入芽菜末和肉末翻匀,最后加少少酱油、鸡粉、葱段调味后起锅即可 |
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