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辣炒蛏子  食材:cheng子500g、葱姜蒜、小米辣、 制作:1、cheng子冷水下锅煮开后捞出过凉水洗净,葱姜蒜切末,小米辣切小段 2、油热后下葱姜蒜爆香，加入cheng子，1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1小勺盐，1小勺白糖，少许黑胡椒，最后加小米辣大火收汁出锅 香酥蕨菜  做法：1、准备好新鲜的蕨菜洗净，放入沸水中，汆烫至熟，捞出过凉； 2、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆； 3、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉； 4、热锅，倒入适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸； 5、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。  做法 1.将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；蒜苗切成1厘米左右的小段，红辣椒切片，小米椒切小段，生姜切片待用。 2.锅中加入植物油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。 3.待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。 4.煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。 5.加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。 6.加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。 7.揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。 雪菜肉末茄子  食材：茄子；肉末；雪菜；红辣椒；姜；蒜；酱油；料酒；油；盐； 做法 1.准备好原材料；茄子切成长条，用保鲜膜封好；放入微波炉中打上三分钟，让茄子预处理熟；烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒；煸炒出香味后下入肉末翻炒；肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜； 2.再放入雪菜继续翻炒；翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可； 爆炒肉皮  食材：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干； 做法 1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来； 2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用； 3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用； 4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅； 菠萝咕老排骨  材料 排骨500克、菠萝150克、葱段姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽酱油1大勺、番茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量 做法 1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。 2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。 3、将煮好的排骨沾上干淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。 4、菠萝去皮切块备用。 5、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅，淋入白醋、生抽、料酒、2 大勺清水炒匀，放入番茄酱、白糖大火煮滚。 6、倒入水淀粉用中火煮至粘稠，放入菠萝块，再倒入炸好的排骨。 7、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。 鱼香茄子  食材准备： 茄子1根，盐1勺，白开水适量，植物油2大勺，辣椒油1勺，干辣椒4个，从1段，姜1块，蒜3瓣，酱油1勺，醋2勺，料酒1勺，白砂糖1勺，淀粉10克 做法步骤： （1）茄子洗净切段，撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用； （2）葱姜蒜切好备用，酱油，盐，醋，白砂糖，料酒和淀粉倒入碗中，加入水至半碗，然后搅拌均匀； （3）锅中热油，下入干辣椒和辣椒油爆香，放入葱姜蒜炒香。 （4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒软后倒入调好的芡汁； （5）汤汁收干时再撒上少许蒜粒即可 蒜泥菠菜鸡蛋  食材：菠菜、鸡蛋、木耳、蒜子、盐、味极鲜、麻油 做法： 1、菠菜去根洗净、水发木耳切丝、蒜子切成蒜泥。鸡蛋打散。 2、锅中放清水，分别下菠菜和木耳丝，焯熟捞出。 3、锅中放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，然后切丝。 4、菠菜放盘中，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，小半勺盐和适量味极鲜，淋几滴麻油拌匀，即可。 葱姜回锅肉  食材：五花肉300克；金钩豆瓣1勺；小葱适量；生姜适量；干红辣椒3个 做法 1、五花肉用小镊子仔细夹掉皮上的毛，洗干净，冷水下锅，加两片姜，煮熟，晾凉切片备用。（若不喜欢猪皮，可以直接去皮再煮） 2、小葱切段、生姜切细丝，干红辣椒洗洗剪成段。金勾豆瓣一小勺（，推荐这种豆瓣酱哦！！）。 3、锅里烧热少许底油，下干红辣椒炒成红褐色，下切好的五花肉煸炒出油。 4、下金钩豆瓣翻炒均匀，依次加入姜丝炒匀，加入葱段。放少许盐，出锅即可！ 铲铲回锅肉  制法： 1.把带皮猪五花肉条下入加有姜葱、花椒的沸水锅煮至断生，捞出来沥水后，切成片。另把农家盐菜洗净，切成碎末，待用。 2.净锅入熟菜油烧热，投入熟猪肉片煸炒至吐油卷曲时，下入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香出色，然后放入盐菜碎末炒香，调入老抽、味精、鸡精和白糖，再下蒜苗节炒断生，出锅装入铁铲子盛器内，即成。 口菇炒肉  材料：口菇7-8个，猪瘦肉100g，地瓜粉适量，大葱1根，酱油适量，盐少许，料酒少许。 做法 1、将猪肉切片，加入酱油，盐，腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤 2、将口菇过快速过沸水，捞起备用，油热锅，放入葱头爆香，放入肉片翻炒，等变色后捞起备用。 3、加入少许油，倒入口菇进行翻炒，待熟后加入肉片一起翻炒，同时加入盐，料酒，酱油进行调味。 4、待收汁后，放入葱段，即可出锅。 菠菜拌豆腐皮 材料：豆腐皮200克、菠菜100克、海米适量 调料：香油、盐、白糖、醋、葱末、姜末、味精 做法： 1、豆腐皮用沸水泡软，取出沥干水分，切成丝放入盘内。 2、菠菜择洗净，切段，同海米一起用沸水焯一下，放入凉水中过凉，捞出沥干水分，放在豆腐皮丝上备用。 3、将盐、味精、白糖、醋、香油、葱末、姜末调成味汁，浇在菠菜豆腐丝上，拌匀即可。 脆皮鸡 食材：仔鸡1只(重约1500克) 调料：饴糖30克，浙醋75克，料酒50克，老姜15克，大葱20克，香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克，草果6克，丁香2克，沙姜6克，甘草5克)，盐8克，淀粉80克，高汤、色拉油各2千克。 做法： 1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中，加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时，再入盐制成卤水。 2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸，将鸡捞出，用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆，均匀地抹在鸡身上，放在通风处放置4小时至干。 3、锅入色拉油，烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红，捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红，捞出摆入盘中。 制作关键： 1、卤鸡时一定不要用中火或大火，必须采用小火，这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。 2、鸡表面抹调好的浆后一定要晾干再进行炸制。 豆泡蒸肉 食材：豆泡260克，里脊肉80克。 做法：1、准备好所需要的材料。 2、肉切片，放入小碗，加一勺生抽和适量生粉抓匀腌制15分钟。 3、豆泡放盆里撒入少许盐，拌匀后，用手撕开豆泡（方便入味），摆入蒸碗底部。 4、把腌好的肉摆入豆泡上面，加一勺凉开水，放入蒸锅里，蒸锅上气后转中火蒸10分钟即可。 5、出锅撒入韭菜碎和辣椒碎（可不放） 椒盐虾 用料虾400克料酒，胡椒粉各适量蒜子2粒混合椒盐适量小米辣2个玉米淀粉1匙 做法 大虾洗净，剪掉须子，去掉虾线，并用料酒和胡椒粉腌制十分钟去腥！ 小米辣切圈，蒜切片，花椒炒香以后，用擀面杖压碎和盐混合成椒盐！ 腌制好的大虾清洗一遍，用一勺干淀粉拌匀挂浆！油锅烧热至七成，入虾炸至变红色捞出！油再次烧热进行复炸！ 把锅里油倒出，只需一点点油爆香蒜片和小米辣，入炸好的虾翻两下，再入椒盐翻均匀即可出锅！ 川味黄瓜 食材:黄瓜300克，辣椒、干红辣椒各50克 调味料:蒜头、姜、香油、红油各25克，味精、盐各3克 做法: 1、辣椒、干红椒洗净，切成丁，蒜头、姜洗净，剁碎，黄瓜洗净，切小片，摆盘，撒上辣椒碎 2、锅置火上，放油，烧至六成热，下入干红椒、蒜头、姜炒香，再放入盐、香油、红油、味精，调匀，装入盘中即可。 泡椒鸡胗 食材:(莴笋洗净，去皮切块，鸡胗治净切小片，泡椒切段，泡菜切碎 调味料:泡椒、泡菜各10克，盐2克 做法: 1、莴笋洗净，去皮切块，鸡胗治净切小片，泡椒切段，泡菜切碎 2、锅中倒油烧热，下入莴笋和鸡胗炒熟，加入泡椒、泡菜炒匀。 3、加盐炒至入味即可。 麻辣香锅 用料：猪里脊、土豆、香菇、杏鲍菇、金针菇、娃娃菜、油麦菜、木耳、火腿、莲藕、豆腐皮、千页豆腐、平菇、生菜、土豆粉、麻花、香菜、熟花生、白芝麻、麻辣香锅料、豆瓣酱、食用油、盐、葱姜蒜、干辣椒、灯笼椒、花椒、淀粉、料酒 做法： 1.可以根据自己的口味选择食材。 2.土豆，莲藕，千页豆腐，火腿，杏鲍菇切片。油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发撕大朵，平菇撕小片。 3.准备调料，麻辣香锅料一包，干辣椒，红灯笼椒，花椒，葱姜蒜切碎， 4.里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟。 5.起锅烧开水，下入食材焯水。香菇，杏鲍菇，金针菇，平菇，木耳，这些食材焯水以后一定要捏干水份不然炒至的时候会出水想象口感。焯至7分熟，差不多大概就是1分钟吧。 6.豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，焯水2分钟，沥干水分 7.起锅热锅冷油，放入胡椒，干辣椒，灯笼椒炒出红油。 8.倒入腌制好的里脊翻炒2分钟 9.放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒去香味 10.放入葱姜蒜，先放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆粉翻炒2分钟，因为这些食材比较慢熟 12.倒入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳翻炒1分钟 13.放入生菜，油麦菜，娃娃菜略微翻炒，在加入少许盐调味。根据口味自己添加。 13.最后放麻花，花生米翻炒，关火放上香菜段翻炒一下，出锅后撒上白芝麻 木须肉 食材：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量 做法： 1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。 2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。 3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。 4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。 5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。 6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。 7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。 8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。 9、出锅前，淋上点香油即可。 五丝羊肉 食材：羊肉200g、青椒1个、红椒1个、紫椒1个、胡萝卜1根、油适量、杏鲍菇、盐、生抽20g、淀粉5g、料酒 做法： 1、材料准备。羊肉切丝，加盐、生抽10克，料酒，淀粉拌匀，腌制10分钟。 2、青、红、紫椒切丝，杏鲍菇、胡萝卜切丝。锅中放油，放入羊肉丝，炒到变白盛出。 3、锅中留少许底油，放入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。 4、再放入青、红、紫椒切丝，调入生抽10克，炒均。最后倒入羊肉丝，翻炒均匀即可出锅 红烧划水 材料：鱼尾一条、葱姜蒜适量 干辣椒2个 花椒10粒 料酒适量 酱油适量 油适量 盐少许 糖1勺 醋适量 清水适量 做法 1、葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部，再纵向剪开成几条，用料酒和盐腌制10分钟。 2、起油锅，依次放入花椒和干辣椒煸香。 3、葱姜蒜入锅煸香。 4、鱼尾入锅，两面煎至金黄。 5、加入料酒，酱油，适量清水煮开。用锅铲把汤汁浇在鱼身上面，盖上锅焖煮十分钟。 6、打开锅盖加一匙糖三匙醋，大火烧至汤汁浓稠出锅即可。 7、成品出锅！ |
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