原料:蛋糕体:黄油、蛋糕体:蛋黄、蛋糕体:糖粉、蛋糕体:蛋清、蛋糕体:黑巧克力、蛋糕体:低筋面粉、蛋糕体:杏仁粉、蛋糕体:细砂糖、香草精、金朗姆酒、纯净水、黑巧克力(调温用)、杏子酱。 1低筋面粉混合杏仁粉进行过筛备用 2准备好食材蛋糕体:无盐黄油90g、糖粉30g、蛋黄93g、黑巧克力90g、低粉60g 杏仁粉30g、蛋白149g 、细砂糖140g配料:黑朗姆酒60g、香草精5ml、清水100g、黑巧克力(调温用)适量、杏酱少许 3萨赫蛋糕体:黄油90g室温软化,加入糖粉30g打发至羽毛状态。 4蛋黄分次加入黄油糊内,每一次都要搅打均匀,在加下一枚蛋黄。 5加入朗姆酒10ml 6加入香草精5ml搅拌均匀。 7黑巧克力90g隔水融化,35度左右 8将巧克力糊加入黄油糊内,混合均匀。 9加入混合过筛好的低粉60g杏仁粉30g,利用橡皮刮刀翻拌均匀。这时烤箱预热175度上下火。 10蛋白149g分三次加入细砂糖90g,将其打发至湿性发泡。长角鸡尾巴状态。 11取1/2蛋白霜入巧克力面糊内,翻拌均匀;加入余下的蛋白霜,翻拌均匀即可。 12烤盘内铺硅胶垫,倒入蛋糕面糊,用刮刀抹平表面。 13烤箱预热好了~ 14烘焙:175度上下火中层烘焙25分钟。取出烘焙好的蛋糕体,室温冷却 15蛋糕体冷却后切压模切出蛋糕体备用。 16巧克力球制作:巧克力放入容器内,隔温水将其融解。 17隔水加热至巧克力50度,巧克力全部溶解,投入适量黑巧克力搅拌均匀降温至27度,再将巧克力隔水加热至31度使用。 18巧克力装饰树叶:溶解的巧克力,用小刀在玻璃纸上做出羽毛状态, 19放入法棍模具内,送入冰箱冷藏定型 20将巧克力液体灌入Chocolate Word的CP2254模具内,震一下模具便于排除气泡 21倒出模具内巧克力糊 22模具送入冰箱冷藏脱模。脱模后用圆形切膜切出圆形,备用! 23朗姆酒糖液:奶锅内加入细砂糖50g、纯净水100ml小火煮沸,驻至糖融化离火。冷却后加入余下的朗姆酒50ml搅拌均匀。 24朗姆酒糖液刷在蛋糕体表面。将杏子酱涂抹在蛋糕体中间,两片蛋糕体叠加,放入巧克力球底部,合上另一半巧克力球即可。 25装饰上巧克力树叶即可摆盘~ |
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