|
大家都知道，台湾与福建的关系密不可分，所以，闽台是一家！而早期来台湾的福建人里，主要就是泉州与漳州人。 漳泉两地的人对于台湾的开发建设等都有非常大的影响力，其中，泉州人里有：打跑荷兰，收复台湾的郑成功；打败郑家军的施琅，近代的有祖籍永春的余光中；年轻的一代可就厉害了，歌手五月天的阿信，祖籍泉港的萧敬腾祖籍都是泉州人。 其中有个说法就是，从郑成功到施琅都是泉州人，所以，明朝到清朝，他们都带了很多泉州人移民到台湾。而台湾一直的说法都是，泉州人多在台湾沿海一代如鹿港、台南，而漳州人则在平原一代，例如台中雾峰林家，之后有台北的漳泉械斗，漳州人不敌于是去了宜兰。无论泉州还是漳州人，都在台湾留下了众多的家乡小吃。 关于小吃的部分，泉州有一个网站写泉州有多牛时写着： 泉州没啥好吃的，也就90多种知名小吃：面线糊、土笋冻、肉粽、海蛎煎、润饼菜、绿豆饼、元宵圆、四果汤、洪濑鸡爪、豆干、满煎糕、石花膏、菜头酸、姜母鸭、花生汤、咸饭、牛肉羹……。 从这个节录的小吃里单，就可以发现，似乎把台湾小吃已经包括了不少。肉粽、润饼、姜母鸭、牛肉羹等等。 台湾美食家韩良露女士，曾经过一篇文章：泉州既河洛又海上，里面写了她到泉州以后，才知道台南那么多美食、小吃，原来源自泉州，或从泉州引入后，在台湾做了改良。 她写道： 我到泉州才了解为什么台南人会在清晨喝牛肉汤当早餐，台南是明末泉州三邑人建立的古城，到了清朝又有更多泉州士绅移居台南五条港，泉州在宋朝、元朝为世界繁荣的东方第一大港，当时的泉州港以刺桐港闻名中外，台湾如今还有刺桐的地名，即对泉州的怀念。如今泉州城内，一大清早天刚破晓就往温体牛肉铺中，喝一碗热腾腾刚放血的清汤泡牛肉配白饭的泉州市民，一定不知道在台湾台南有不少清代泉州移民的子孙，也把牛肉汤当早餐。 要了解台南饮食源头，去一趟泉州是必要的。台南的润饼放了皇帝豆、火烧虾和乌鱼子是台湾特色，但五料五辛五蔬五荤以各别炒料和寒食包卷的传统则来自泉州，台南人在拜天公时吃的鲁面，也来自泉州，如今泉州酒席最后一道菜仍流行以鲁面垫底。 泉州是贸易城市，海上丝路、万商云集带来了各地的食材，润饼、鲁面中的胡萝卜、胡荽，是阿拉伯人带来的，高丽菜、荷兰豆来自荷兰人，花生来自吕宋，豆芽菜种在船底压舱用来保护贸易瓷，扁鱼来自东南亚，这些来自海上丝路的食材再加上河洛中原本味的五辛与面皮，组成了泉州独特的既河洛又海上的饮食混合滋味。 泉州也有简单小吃，如面线糊，用肉羹煮面线，肉羹是华夏民族渊远流长的食物，源起周代的鉶羹；泉州人迄今仍爱吃花生汤，从早到晚都有不少小摊专卖煮的浓白如雪的花生汤配油条，泉州人是中国人最早爱吃花生的，当年从吕宋传到中国的花生可是珍贵的舶来品，台湾人迄今爱喝花生汤也是泉州移民带来的影响。但泉州是个留在历史与传统中的城市，台南比较像泉州，台南人在遵循泉州传统的同时，也发展出自己的传统。 另一位作家四月雪也写过一篇考察文章，主要是验证台湾多少美食来自福建。 她写的有： 1.炒米粉、炒面、粿仔 2. 海蛎煎V.S. 蚵仔煎 3. 沙茶面 V,S. 米粉汤 4. 蒲田卤面 V,S. 什锦汤面 5. 炸五香V,S. 炸鸡卷5. 花生汤 6. 妙香扁食 7. 炒花蛤V.S.炒海瓜子 8. 呛肉汤V.S.赤肉羹 9. 润饼卷 10. 猪血糕 11. 当归鸭面线 12. 蚵仔面线大肠面线。 她认为：福建的这些小吃，都是台湾小吃的源头。只是到了台湾，有的做了些在地食材的改变。 有一点可以证明，不管发源于哪里，对于爱吃的人来说，在乎的是，现在哪里吃得到，哪里更好吃，而答案，可能在台湾。 |
|
|
