中国餐饮下一轮风口项目是什么？

目前的中国正在发生一场举世瞩目的消费升级。这场消费大升级背后，蕴藏着巨大的商机。餐饮行业作为基础之中的基础，将在未来迎来巨大风口！

未来的餐饮市场，或将成为传统调味品厂商的下一个风口？面对餐饮市场的大方向，传统调味品厂商应该如何做呢?

餐饮行业规模巨大，发展升级迅猛，已成传统调味品厂商转型升级的最佳突破口

2017年餐饮行业的规模预计将达到或超过4万亿，对调味品的需求最低将超过4000亿。快节奏享受化娱乐化的时代，消费者外出就餐的频率越来越高，每周外出就餐2-3次的频率已高达41.2%，每周4-6次的频率已高达16.2%，势必带动餐饮行业的进一步发展。

根据调查，目前，全球餐饮行业调味品使用比重平均为18%，中国目前平均使用比重为12%，中国餐饮消费中调味品的比重仅为世界平均水平的55%，从目前情况来看，中国餐饮调味品的比重日趋上升，有些菜品调味品的比重已高达26%，餐饮调味品发展的空间非常巨大。

各种快时尚餐厅发展迅猛，快出菜品的需要对食材和调味料的标准化提出很高要求，是复合调味品增长的又一大蛋糕

快时尚餐饮成为主流。如今，随着商城越来越多，80后、90后成为主要的消费人群。快时尚餐饮以其优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境的优点迅速捕获这一人群，也造就了一批网红餐厅。如外婆家、绿茶、57度湘、水货、探鱼、七品焖锅、麻辣小龙虾、遇见小面、酸菜鱼、黄焖鸡米饭、兰州拉面、石锅拌饭、螺蛳粉、过桥米线等等。他们以平均6-7次的翻台率，日均流水超过十万的数据，成为餐饮人争相模仿的对象。

快时尚等特色餐饮店铺的爆发，对食材和调味品的标准化，消费者对口味的求新永无止境，能够给消费者带来味觉新感受的特色调味品必将在餐饮渠道大放光彩。需求剧增这就涉及调味品的标准化。

尼尔森研究结果表明，82%的受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物，少盐、低油脂、零添加、原生态等健康餐饮品牌异军突起：如西贝、九毛九、乐凯撒、老板恋上鱼等品牌，都在宣传上强调“天然无添加”等健康概念。强大的市场需求势必推动市场对高科技含量调味品的研发和生产，市场需求将继续放大。

消费者对创新菜品和口味的巨大需求，加速创新特色复合调味品市场的迅猛增长

餐饮行业剧烈的竞争，要求餐饮企业必须不断的创新菜品和口味以满足消费者的需求。然而，餐饮企业普遍研发能力的相对滞后，对具有较强研发能力的复合调味品的依赖程度将越来越高。

面对餐饮市场的大方向，传统调味品厂商应该如何做？

第一，明确商业竞争的残酷性，外行不赚内行的钱。厂商必须明确投资的基本原则：不精通不做，不控制不做。笔者这些年接触了很多跨界的投资者。跨界投资，本身并没有错误，但是，如果跨界投资的是自己并不精通的业务，并且没有精通行业的专业团队作为支撑，这种投资往往就意味着巨大的风险。即便是靠着强大的资本推动，也很难成功。这样的案例，在国内遍地都是。

第二、转变思路，变被动为主动，树立比较竞争优势。笔者研究比较竞争优势多年，许多企业的失败，不是因为他的团队不努力，是因为他和对手相比根本不具备比较竞争优势。而我们认为一些很烂的企业短期内依然辉煌，不是因为他做得好，而是因为他的对手比他更烂，所以，他依然具备比较竞争优势。

对于传统调味品厂商，谁能主动出击，对市场、消费者进行深入研究，并做出先于竞争对手的改变，谁就能树立起持续的比较竞争优势，从而持续的抢占更多的市场份额！

然而，我们更多看见的是，许多企业自信心爆棚，基本不深刻的研究产品有没有比较竞争优势，认为只要有品牌知名度就可以取得经营的胜利。他们基本的套路就是找大师，砸广告，铺渠道，战终端，搞促销。

这些套路，在前几年还非常有效，但是，面临着不断成熟成长的消费者，显然，仅仅有这些是不够的，企业必须从消费者需求的角度深刻反省和检讨自己，必须明确产品力才是企业最本质的竞争力。没有这些作为基本支撑，所有的努力都只会是短暂的狂欢，永远换不回辉煌的未来。

挖掘并满足顾客需求，体验是解决信任的最好方法。厂商的所有工作，都必须围绕满足需求和解决信任展开。满足需求和解决信任，产品力是核心中的核心。没有解决好产品力，就相当于扛着一只破枪上前线，冲得越快，死得越惨！

第三、降低或放弃对单一调味品的依赖，紧盯前复合调味料市场，帮助顾客成功。无论餐饮店铺的大小和特色有多大的不同，核心都必须做好菜品本身，对全复合调味料的依赖将越来越大。所以，企业必须提升企业产品的科技含量，通过柔性定制等多种方式，满足市场特色化的需求。

第四，无论推广食材还是全复合调味料，都必须和菜品的推广完美结合。和餐饮、厨师、烹饪协会紧密合作，成立厂区产品体验中心和区域体验中心。

体验营销的魅力极其强大！邀请全国知名大厨现场演绎，在厂区或各区域核心市场，邀请各地区主要餐饮负责人现场制作体验，将产品和菜品紧密结合，好的产品无需多言，一次成功的推广，胜过业务员100次毫无价值和意义的拜访。许多企业的推广手册，仅仅是产品的简单说明书。凡是不能和成功的流行菜品相结合，推广的难度将会变得无比巨大。

学会运用好小视频，以及各种现代传播手段，将使推广的难度大大降低。

第五、改革传统的区域市场单一总经销推广模式，分渠道、分品牌分产品分区域实行多总经销制度，确保强大的网络和服务覆盖能力。

庞大的餐饮市场需要庞大的销售网络支撑，仅成都市场，就有11万家餐饮店铺，没有强大的网络永远无法有效的覆盖庞大的餐饮市场。没有一家总经销有如此强大的网络覆盖能力，简单的总经销模式很难让一个企业做大做强。企业必须实行多产品、多渠道、多经销商相结合的营销配送与服务营销模式。

第六、预制食材和精准复合调味料的结合。多品种可以满足市场差异化的需求，但是，特色鲜明的专业化供应商，照样也可以让企业走出一条光明的阳光大道。

传统食材的专业化改进，让名不见经传的曹国舅坛泡青菜照样获得了市场的青睐，免淘洗清洁化预制食材和精准复合调味料的结合，将成为下一步调理食材的又一方向，具有巨大的市场前景。

有分析认为，受惠于居民收入提高和城市化进程，总归而言，中国餐饮业的未来潜力很大。随着新一轮二胎政策的开放，未来中国人口增长将再迎一波“婴儿潮”。另一方面，城市化率的逐渐提高和消费习惯的升级，将进一步主导国内餐饮业的未来发展。