这道菜，如果之前没见过没尝过，第一次看到我们的视频，肯定又觉得是「奇思妙想菜」，因为我们一次就将鸡蛋、咸蛋、皮蛋放在了同一道菜。
但事实上，这道菜在凉菜界还蛮有名气的，甚至可以说是“大名鼎鼎”，因为它上过《舌尖上的新年》！（在台湾那个系列，有兴趣可以看一下哟）
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不过啊，我们并不是原搬照抄他们的这个方子。
今天我们教的这个版本，将蛋白和蛋黄做了颜色上的分层，口味差不多，但颜值上更加好看，所以被称为「黄金三色蛋」。
黄金三色蛋
▲ 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄打匀。
▲ 将皮蛋放入沸水中，煮5分钟左右，捞出后与咸鸭蛋一同切成小块。
● 经过我们的实践发现，我们切得有些大了，大家可以再切小一点。
▲ 将容器用锡纸包起来，将咸蛋和皮蛋铺在容器内，倒入蛋清上蒸锅煮5分钟左右。
● 蛋清要保证没过蛋块，做出来的样子才好看。蛋块可以少放些，多准备几个容器，蛋清不够再多加些鸡蛋。
▲ 5分钟后淋上蛋黄液，继续蒸10分钟左右。然后取出三色蛋放凉，完全冷却后切片摆盘。
● 倒入蛋清后先蒸5分钟，然后再淋上蛋黄液再蒸，这样可以让蛋黄和蛋白有明显的分层。
咸蛋本身就有咸味，所以这道菜不需要另外调味了，食用时可以淋上适量香醋。
我们第一次做，做得不算好看，期待你们更漂亮的作品。
