不用揉出膜，不用醒面的蛋黄酥（附彩虹蛋黄酥的做法）

By 米娅_食味

用料

• 水油皮:
• 中筋面粉 180g
• 猪油 66g
• 糖 25g
• 沸水。 75g
• 油酥:
• 低筋面粉 140g
• 猪油 70g
• 内馅:
• 蛋黄 16个
• 红豆沙 400g
• 表面装饰:
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻 适量

做法步骤

1、水油皮中除沸水外，所有材料混合均匀，最后加入沸水，一定要用筷子快速搅拌，否则水很快就凉了，达不到烫面的效果。水基本吸收后就可以活成团了，活好就能用，不用揉出膜，不用醒面。 油酥材料混合，用刮刀拌匀后用手捏成团

2、把蛋黄摆放在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒。 放入烤箱，中层上下管150°8分钟

3、蛋黄和豆沙一共40克称重

4、蛋黄包上豆沙，滚圆。

5、依次做好备用

6、把油皮和油酥各分成16份，搓圆

7、将油酥包入压成圆形的油皮中

8、虎口慢慢往上收紧收口

9、将其擀开成牛舌状

10、卷起

11、依次卷好。

12、将其顺方向擀长，用力要均匀

13、卷起。

14、依次卷好。

15、摁住中间

16、两头内折捏紧，整理成圆

17、擀成四周略薄于中间的圆形

18、包入蛋黄豆沙馅

19、虎口捏住慢慢将其收口

20、收紧口

21、包好的蛋黄酥

22、整齐的放入烤盘

23、表面刷蛋黄液撒黑芝麻。

24、放入预热好的烤箱，中层上下管180度30分钟。

25、油酥分成六个颜色，把油皮擀成椭圆形，把油酥码放在油皮上

26、包起

27、左右往中间推一推，然后擀成牛舌状

28、卷起。

29、顺方向擀长

30、卷起

31、切成两半

32、按扁

33、包好，说的方法我就不多说了参考第18到20步。中层上下管180度，25分钟。15分钟左右后盖锡纸，或等层次分明了就要盖了

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