作者小档案： 汪世容 成都人，七九年参加工作一直从事烹饪一线工作至今，中国川菜杂志社烹饪主编 近年的容子师傅， 不论在厨艺展现成为国宴主厨； 又或管理负责， 变为餐饮业全国走红透透的职业经理人； 也更常在电视、广播、烹饪杂志等媒体， 见到容子师傅的亲和声影； 各种餐饮相关的推广与教育， 也持续坚持的进行着……. 容子师傅就是这样一个活力十足，爱自己所选“专情”男人。 菜名：粉蒸海螺 味型：家常味 主料：海螺肉500克 辅料：五香蒸肉米粉50克 调料：葱花5克 郫县豆瓣10克 柱侯酱8克 芝麻酱8克 醪糟汁25克 盐2克 味精2克 制法：①海螺肉治净，切成块，纳盆，加入五香米粉和各种调料，拌匀后上笼蒸约六分钟，取出；②装入一海螺壳中，置稍加点缀的盘中，即成。 特点：螺肉质嫩，家常味浓。 提示：蒸制时，以大火旺汽蒸约六分钟为宜，切记不能久蒸，否则螺肉会被蒸得老韧。 菜名：荷饼粉蒸肉 味型：咸鲜味 主料：精五花肉300克 辅料：蒸肉米粉45克 老南瓜50克 小荷饼10个 调料：豆瓣酱10克 椒麻3克 豆腐乳3克 盐2克 味精3克 鸡精3克 胡椒粉1克 制法：①将五花肉切成0.5寸厚、长约5寸厚薄一致的肉片；②蒸肉米粉和调料，加入肉片中拌匀定碗；③老南瓜切成均匀大小的块，铺在肉片上，入笼蒸1小时；④取出蒸熟的粉蒸肉，扣入盘中边上摆上荷叶饼即可。 提示：选用肥瘦均匀的五花肉。 特点：搭配合理，肥而不腻。 菜名：罗汉豆腐 味型：咸鲜味 主料：豆腐150克 鸡肉50克 辅料：蒸肉米粉45克 椒麻5克 姜米5克 调料：盐3克 味精3克 鸡精3克 老油10克 制法：①豆腐切粗条，和鸡块炸成金黄色；②将炸好的豆腐和鸡块，加入调料和米粉拌匀定碗；③入笼蒸1小时，扣在盘内，边上用西兰花围边即可。 提示：豆腐炸制时油温不宜过低。 特点：麻辣味浓，豆腐软嫩。 菜名：姥姥粉蒸肉
味型：家常味 主料：精五花肉一块450克 辅料：鲜豌豆100克 五香米粉35克 调料：豆瓣10克 盐1克 味精4克 鸡精3克 胡椒1克 香料粉3克 制法：①将五花肉切成厚片，放入盆内，加入盐、味精、鸡精、胡椒、香料粉、豆瓣、五香米粉，码入味，用蒸碗定型；②鲜豌加底味，放蒸豌上面入笼蒸熟；③将蒸熟的肉，翻扣在盘内即成。 特点：色泽红亮，肥而不腻。 提示：蒸肉的火候没有把握好。
菜名：金瓜粉蒸鸡
味型：麻辣味 主料：仔公鸡300克 辅料：金瓜1只 调料：蒸肉五香米粉45克 豆瓣酱10克 辣椒面6克 味精6克 生菜籽油10克 花椒油6克 姜米15克 制作方法：①将洗净的鸡宰成块，加入豆瓣酱、辣椒面、味精、生菜籽油、花椒油、姜米、蒸肉粉拌匀，蒸1小时至熟，取出；②再将蒸熟的粉蒸鸡，装入金瓜上笼复蒸30分钟即可。 提示：粉蒸鸡的调味与蒸制火候，须控制掌握准确。 特点：麻辣味浓，鸡肉软嫩。
菜名：金奖扣肉
味型：酱香味 主料：猪三线肉（带皮）450克 辅料：青豌豆100克 荷叶饼150克 调料：蒸肉五香米粉80克 盐6克 味精8克 老抽4克 糖色20克 柱候酱10克 生菜籽油30克 自贡晒醋6克 制法：①将肉煮至八成熟，上色切片调好味，加蒸肉粉拌匀，装碗上笼蒸60分钟；②豌豆加盐、昧精、油、蒸肉粉，拌匀上笼蒸30分钟，把蒸好的豌豆装入碗里扣入盘中，周围摆上荷叶饼即可。 提示：蒸肉粉调入过多。 特点：色泽红亮，食肉不腻。
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