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、 1 青椒回锅鸡 制作：火候餐饮 何铁军 <主料> 老母鸡400克。 <配料> 大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。 <调料> 生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。 <制作> 1、老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。 2、锅下油，放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。 3、下入螺丝椒，放调料翻炒入味即可。 <特点> 香辣，口感嫩。 2 养生杂菌钵 制作：筷享口福 唐林 <主料> 灰树菇100克，岩菌50克，鹿茸菌30克。 <配料> 五花肉30克，骨汤500克，红辣椒20克，葱花3克。 <调料> 盐5克，味精3克，菜油20克，鸡粉3克。 <制作> 1、先用凉水把三种菌类泡水胀发，再清洗干净，然后晾干菌子的水份备用。 2、锅上火，放入菜油、五花肉，把肉煸香以后，下入杂菌翻炒。 3、放入骨汤焖3—5分钟，放盐、味精、红椒、鸡粉调味，最后撒上葱花，装盘即可。 <特点> 汤浓菌香，原汁原味。 3 堂屋猪脚钵 制作：小食候 阳如锋 <主料> 鲜猪脚650克，梅干菜50克。 <配料> 大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。 <调料> 盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。 <制作> 1、新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。 2、将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。 3、将泡制好的梅干菜改刀，炒香入味。 4、下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、原汤、梅干菜收汁入味。 5、装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。 <特点> 酱香浓郁，回味无穷。 4 五花肉焖豆腐 制作：小食候 阳如锋 <主料> 白豆腐400克，五花肉50克。 <配料> 乡里剁辣椒20克，姜丝5克，芹菜5克，鱼汤50克。 <调料> 盐5克，味精3克，鸡精3克。 <制作> 1、把锅烧热，再将菜籽油下锅，油温烧红。 2、把豆腐下油锅炸至金黄色，外酥里嫩的状态。 3、把五花肉下锅煸香，下入姜丝、剁辣椒、盐、味精、鸡精等调料进行调味。 4、将事先煲好的鱼汤倒入锅中，焖两分钟入味。 5、加入芹菜，摆盘上桌即可。 <特点> 豆腐色泽金黄，五花肉酸辣入味。 5 招牌大杂烩 制作：爷爷的土钵菜 彭云 <主料> 肉丸200克，蛋卷150克，发肉150克，猪肺50克，藕丸100克，猪皮30克，猪肚30克，猪肝25克，猪心50克。 <配料> 红枣5克，木耳5克，香菇10克，脆笋20克。 <调料> 盐50克，鸡汁3克，胡椒粉50克，味精3克，高汤500克，猪油30克，葱花10克，清汤1000克。 <制作> 1、将猪肺，藕丸，猪皮，猪肚，猪肝，猪心，红枣，木耳，香菇，脆笋，加入高汤煨至入味。 2、将所有材料捞出，放入钵子内，将肉丸，蛋卷，发肉置于表面，再加入清汤，再放猪油，煨制3分钟。 3、撒上葱花即可上桌。 <特点> 配料齐全，色彩鲜色，吃起来口感丰富，原汁原味，鲜美可口。 6 浸辣椒炒肥肠 制作：味上 沈广 <主料> 新鲜肥肠250克。 <配料> 浸辣椒50克，芹菜20克。 <调料> 盐10克，味精10克，生抽10克。 <制作> 1、新鲜肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。 2、加姜葱入高压锅，上气2分钟压熟，捞出切丝。 3、猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒出。 4、净锅下油烧热，下浸辣椒煸香，再放入肥肠，调味翻匀即可。 <特点> 酱椒香辣，肥肠软糯。 7 火焰醉鹅 制作：吃湘喝辣 郭专 <主料> 宁乡食草骆宾王鹅1500克。 <配料> 老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。 <调料> 乡里菜籽油100克，自制红米酒500克，自制鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。 <制作> 1、将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏，洗净，剁成2厘米宽，4厘米长块状，洗净沥水。 2、放盐、南乳、生粉腌制15分钟。 3、起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。 4、放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟，留少许汤汁，出锅待用。 5、将辣椒煸炒，盖在鹅上面。 6、将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段。 7、上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。 <特点> 肉质滑嫩，汤浓味美，香气扑鼻。
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