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前几天有幸采访了一位卤肉师傅，他做的卤肉非常好吃远近闻名，每天五点半开门卖完就回家，来晚了都吃不上。都说陈师傅卤肉生意好，去年就卖了52万！哪想到陈师傅在交谈中告诉我，他的创业初期同普通人一样还有段辛酸往事，亏了十几万！ 陈师傅原是一名干了二十几年年的化工厂工人，直到有一天四十六岁的陈师傅突然晕倒在回家路上，治愈后医生建议不再从事化工工作。陈师傅失去工作后消沉了短时间，休养时无意浏览新闻看到网上有正宗、价值百万、老师傅的配方，想着现在卤肉生意火爆，开店卖卤肉也不错。 抱着这样的想法，陈师傅试了很多网上的配方，找到一个味道和外面店铺差不多的方子，家人吃后也觉得不错就在小区附近找了个十几平的店铺开店了。照着女儿说的宣传方法，开业后几天每天能卖四五百，原想着生意会越来越好，谁知后面一天不如一天，连着店铺转让费租金这些亏了11万，就在关门之际偶然学到了现在的方子，不断地根据顾客喜好做细微调整，才使得店里起死回生乃至现在远近闻名。为了答谢喜爱吃他卤肉的朋友们，陈师傅分享了一款极致的卤水配方，以供爱吃的朋友们家庭制作 原材料：八角２５克 、桂皮１５克、 小茴１５克 、甘草１０克、 三奈１０克、 甘菘３克、 花椒２０克、 砂仁１０克、 草豆蔻５克、 草果１５克 、丁香５克 、生姜１００克、 大葱１５０克、 绍酒１００克 、冰糖３５０克 、味精１５克、 精盐３５０克、 鲜汤５０００克 、精炼油５０克 、纱布袋２个 详细步骤： １将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 ２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。 ３锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。 注意事项： 1.炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。 2.卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。 3.用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。 最后感谢你的阅读，陈师傅说了此配方偏辣，适用于川渝湘等地的口味，川渝湘的朋友们做的时候可以按照方子做，多做几次；其他地方的要根据你们口味再做调试，简单说是减少辣椒用量或者减少花椒用量等。开店的朋友们，就不要相信天上有馅饼啦，不然就像陈师傅最开始那样亏死，希望大家创业成功！ |
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