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一，餐饮业高度发达 早在明清时期，由于广州"一口通商"，令广州商贾云集，街市繁荣。晚清时有人这样描述广州： "是时粤府殷富甲天下，洋盐巨商及茶贾丝商，资本丰厚。外国通商者十余处，洋行十三家，夷楼海舶，云集城外，由清波门至十八铺，街市繁华，十倍苏杭”。与此相适应，餐饮业自然也十分兴盛，闹市区茶楼、酒店、食肆众多，而且食品丰富，种类繁多，令世人称绝，“食在广州”之说便已渐渐传开。 发展至今，广州的餐饮业更是高度发达，酒楼食肆路边店林林总总，可以说遍布每个角落，而且有很多是通宵营业的，在广州，任何地方任何时候都能找到吃的地方。不是"食在广州"，食在哪儿？
在广州，全国各大菜系、各种风味美食、各种特色小吃应有尽有，甚至世界各地的美食，在广州都有。广州，是全国乃至世界饮食文化的汇集地！现今的"广府菜系"，本身也有浓厚的中西饮食文化融合的色彩。广州饮食文化的多样性、开放和包容性，是其他地方无法比的，包括四川，能不说"食在广州"吗？ 三，食材包罗万有，菜式丰富多一彩 广州餐饮的食材包罗万有，有话说："地上爬的——除了桌椅，背脊向天的都可以吃。 天上飞的——除了飞机，只要能飞的也可以吃。"明末清初屈大均的《广东新语》有载："天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。"丰富的原材料使广东烹饪能做到" 飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调"。 广东人敢用食材，擅用食材，其他地方不敢用的食材，广东人用了，其他地方认为不能用的食材，广东人也用了，所以，广东的食材丰富多彩，包罗万有，利用丰富的食材，烹饪出五花八门，色、香、味、色、鲜俱全的菜式。"食在广州"，有谁不服？四川也服。
广东菜做法比较复杂，精细，费时，费人工。制作广东菜，是一门技术活，相对来说，技术要求较其他菜系要高，因而消费也较其他菜系要高（这也是粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅普及的原因之一）。复杂的烹饪技术，使粤菜蕴含一种独特的文化内涵，所以说，粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。所以，品尝粤菜，不仅仅是嘴的享受，也是一种健康，精神及文化的享受。 五，赢得广泛赞誉和认同 粤菜，享誉海内外，由于海外华侨大多数是广东人（约占60%），所以，世界上的中国菜馆以粤菜为主，而且影响力巨大，在世界各地，粤菜"大名鼎鼎"，与法国大餐齐名。粤菜得到广泛赞誉，"食在广州"，也得到世界各地的广泛认同。 综上，"食在广州"实至名归，四川及其他省市都无法替代。 你只说了上半句，而你没有说下半句【味在四川】 食在广东，是因为广州人，什么都吃，记得网上也这样的段子“”天上飞的，除了飞机没吃过，地上四条腿的，除了桌椅没吃过。“ 这句话，也从侧面说出了他们在选择食材方面，有很广阔的空间，同时又是处于通商口岸，是中外交流汇聚之地，不同的烹饪方法与材料的获取，让广州人追求的是以主料的本味来取胜，虽然也会有调料，但是也是清香淡雅，不压本味。 【味在四川】说的是川菜的精髓就是“调味”。 说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒。不过，川菜讲究色、香、味、型、器，味居其中，被称之为川菜之魂。自古以来，川菜就有“一菜一格，百菜百味”之美誉。 真正了解川菜的人都知道，川菜之味，绝不仅限于人们所熟知的麻辣。川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种，居各大菜系之首。 川菜味型大致分为三大类 第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。 第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。 部分味型的特点 咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如开水白菜、鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。 糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。 鱼香味型。用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。 姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。 酸辣味型。以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。 糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋排骨、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。
荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。
芥未味型。以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。 甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。
椒麻味型。主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。
怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。
蒜泥味型 蒜泥味是川菜的重要味型之一，常用于川菜凉菜的制作中。以蒜泥、复制红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥，以突出蒜香味。
麻酱味型 |
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